河北正定民间饮食风俗

解放前，正定县农村的大部分土地都被地主、富农占有。贫苦农民含辛茹苦，一年到头汗珠子砸脚面，把收获的大部分好粮都交了租子。除去少得可怜的一星点儿种子外，剩下的尽是些落秸秕子，只得过起那“糠菜半年粮“的悲惨日子。

正定县历史悠久，地处燕赵故土，历有土瘠人众，居民杂处的特点。人民历经战争创历，又有滹沱河水泛滥，把好端端的一片土地从中隔开，自然形成了河北、河南两个区域。可南岸的土地比较肥活，水井虽够不上星罗棋布，但一般的土地能浇上水，一般年景收成较好。再者，河南岸大部分村庄与石家庄市毗邻，有不少人去经商，手里有了钱，在饮食上自然要比河北岸好一些。

河北岸土地贫瘠，又有许多沙薄漏地，尤其是处于老磁河故道的陈道疃、里双店、傅家村、良下、南北二楼，东西慈亭一带村庄，人民生活更是雪上加霜。这些农民，包括一些富裕中农，他们的早饭都没有饼子吃，只能喝些山药干菜粥。

河北片的早饭：大部分农户把秋天刨下来的山药（也有叫红薯=地瓜的）用擦刀擦成巴掌大小的薄片，晒晾的刚犁过的土地上。也有晒在自己至顶上的。农民把晒干的山药片收拾回来放在囤里（用苇席围成圆筒状），待冬春食用。

做早饭时，拿些山药片用清水洗净后放在里煮。等到七八成熟时，再放上一些山药面或是玉米面，做成有稀有稠的山药面粥。

吃糟黄菜冬天可以发暖，夏天可以败火。因糟黄菜是经过发酵的，有一定的健胃壮脾作用。就是在数九寒天吃它也不会闹肚子，在炎热酷暑吃，它还会生津止渴。

槽黄菜的做法也很简单，秋天把收下来的胡萝卜、白萝卜叶，没有裹成心的大白菜，洗净后放在沸水中翻两个滚，赶紧捞出来，晒凉后一码一码地摆在净底瓮里，浇上些热米汤，用干净石头压起来，使其发酵，一个月后便可食用。这种黄菜清脆味美，略带一些酸味，含有大量的氨基酸和维生素。这种菜无论热炒或是凉拌都是农民最喜爱的主菜。

农民用一种特制的大碗（20世纪50年代还有这种碗，相当于现在的两三碗，后被搪瓷贫代替）舀上大碗山药片粥，盛上一大勺子黄菜，到自己的家门口去吃。

农民为什么要端着饭碗到大街去呢？这里还有一个有趣的风俗。尤其是靠近灵寿、新乐、行唐一带的村庄，这种现象更甚。家庭中主要成员在吃早饭时，必须端首饭碗到大街上去吃。一般村庄在大街上或是农户门前总好支起一块石头或是置放一个碌碡当坐物。大家端着饭碗连吃带说，讲述着本村或是附近村庄的新闻趣事。过去村庄中没有收音机，实际上这些人便是一个小小的广播电台，张三家的事，李四家的事，都会从这里传播出去。