土家咂酒习俗(2)
盼凝氏
过去,咂酒在一般土家百姓中并不普遍,主要流行于土司和土家大姓及名门望族中。因此吃咂酒又是土家人身份和地位的象征。
咂酒的吃法,是很讲究的。宴客时,在堂屋正中摆放两张一合的“厢桌”,取出酿存的咂酒,装在专门的坛内,放于厢桌的下席位,冲上滚开水,插入通节的细竹杆。酒就准备好了。用开水冲兑咂酒,要不欠不溢,刚满坛口,谓之“正好”,取圆满不亏之意。菜,做成十碗八扣,用莲花大碗盛装。菜的品种,主要为鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊及蔬果之类的当地产品。各样菜的出菜次序和摆法,都有严格的规矩。最有特色的菜,是一碗“压桌肉”,其片大而厚,两端以盖住碗口为度,称为“过桥”即现在土家人称的“盖碗肉”。酒、菜上齐后,在上座位和左右两旁放上筷子,然后摆椅请客入席,在席位安排上,主人上座,客列两旁,下席位不设座,为主妇敬酒位。这与土家人一般尊客上座,主陪旁席的礼节不同。主、客坐毕,主要就请主妇出来敬酒,酒宴正式开始。一首《竹枝词·咂酒歌》写得格外生动:
蛮酒酿成扑鼻香,竹竿一吸胜壶觞。
边桥猪肉莲花碗,大妇开坛劝群尝。
土家人咂酒待客,都是从肃静开始,到酣畅淋漓,尽欢而散。虽然每一饮一注水,酒越饮越稀薄,但每宴都要醉倒不少人。清代长乐(今五峰)县令李焕春有一首《竹枝词》,就是土家山寨做客吃咂酒酒后,带着几分醉意写下的:
糯谷新熬酒一壶,吸来可胜碧筒无?
诗肠借此频浇洗,醉咏山林月不孤。