民风民俗 西宁回族的茶文化

回族人家中都备有喝茶的茶盅(俗称把盅)，其造型优美，质地精良，一个样式一个花色，细细观赏每一个茶盅皆是以山水花草为釉彩的。回族的熬茶制作很别致，不像通常的饮茶那样用沸水冲泡，而是先用石臼将茶捣碎，然后将其放入粗陶罐中熬。熬茶时先将茯砖茶放入罐中，沏入开水，然后放到旺火上熬成褐红色的茶汁。

喝熬茶时，要特别注意在熬好的茶里适量放一些盐。因为茶的味道是香的，而盐恰恰起到了调味的作用，加入盐，方觉够味，正所谓“茶没盐，水一般。”有的人家还在茶里加入荆芥、草果、姜皮、花椒等调料，使茶香更浓。对于注重茶道和茶艺的人们来说，在泡汁而饮的茶中加入食盐或调料，似乎是不可思议的事情。回族人的这种饮茶方法，却是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陆羽的《茶经》中就记载着唐人所饮之茶，就是用茶叶碾细作饼，饮用时再把饼茶碾成碎末，与姜、枣、桔皮、薄荷、葱及盐合煮而饮。按照唐朝诗人皮日休《煮茶》诗中的说法，这种饮茶的方法可上溯到公元前200多年的周朝时期。据茶叶专家考证，炒青绿茶的制法到了宋朝后期才崭露头角，民间这时也开始用散茶代替饼茶，用冲泡的饮法代替煎煮的饮法。故而，回族的熬茶可谓尊古而行。

盖碗茶，是回族茶文化的精粹，它真正体现了回族茶文化的内涵，将其茶艺和茶道展现得淋漓尽致。这种饮茶的器皿俗称“三炮台”，回族人家中皆有茶碗、茶盖、拖船“三件头”为一套的茶具，其造型古朴大方，精巧雅致，设计合理，使用价值高，以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。“三炮台”起源于晋代，唐陆羽《茶经》中就有记载。