方便面中添加剂含量最多 应有节制的科学食用

蔡晓真说，食品添加剂超过一定浓度或剂量，就会显现毒害作用。而食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。陈杰建议，消费者在购买零食时不妨看看食品的保质期。一般保质期较短，甚至是现场生产，保质期只有一天的食品添加剂相对少些。

方便面是大家出门，特别是乘火车时最为方便的方便食品，可是，不管是哪种口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加剂，这让爱吃方便面的朋友心中不免有些担忧。关于具体的添加剂的多少，记者选取了不同价位的方便面进行比较。

价格为1.2元一袋的方便面，在其成分表里，面饼的食品添加剂包括碳酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶;调味包里的食品添加剂5-曾味核苷酸二钠。添加剂中并没有网帖提到的柠檬酸和谷氨酸钠等。

价格为2.4元一袋的方便面光面饼里就标注了14种食品添加剂。而网帖提到的谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸则添加在酱包、粉包里。添加剂数量高达20多种。

价格为6.5元一桶的方便面是国外某知名品牌。这款方便面的面饼里也标注了7种食品添加剂，网帖中提到的谷氨酸钠和柠檬酸是直接添加在面饼里的。

最为头疼的问题是，方便面的添加剂种类并不是 “一口气”标注的，而是在包装袋外分为“面饼、料包、酱包”等各自标注。不少品种面饼的添加剂写得很清楚，但料包、酱包则含糊其辞。

为啥方便面中添加剂多

“方便面属于方便食品，为了运输、保存以及口味上的综合考虑，肯定会放添加剂。 ”某医院营养科主任陈杰告诉记者，央视这张单子中让方便面排名第一其实有些 “委屈”。因为只要是方便食品，出于防腐，抗氧化，防酸化等目的，都会在食品加工过程中放入一定量的添加剂，一般用于烘焙食品、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面等食品中，以防止油脂氧化。

陈杰说，看到方便面的配料中加入“抗氧化剂”等添加剂，不少人立刻“闻之色变”，但BHA等添加剂的作用在于防止油脂氧化，没有外界传闻中的那样可怕。

也有网友会认为，自己买价格高一些的泡面，一分钱一分货，这样添加剂会少一些。陈杰说这是个误区。方便面的价格不同，一般会体现在食品加工的工序及配料等问题上，但和添加剂种类的多少无关。

现代食品都含食品添加剂

某医院膳食营养科医师蔡晓真告诉记者，现代食品没有不含食品添加剂的。真正要区分的并不是添加剂的多少，而是“食品添加剂”和“非法添加物”两个概念。 “引起食品安全问题的大多都是国家禁止在食品中使用的非法添加物。 ”

蔡晓真说，食品添加剂超过一定浓度或剂量，就会显现毒害作用。而食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。陈杰建议，消费者在购买零食时不妨看看食品的保质期。一般保质期较短，甚至是现场生产，保质期只有一天的食品添加剂相对少些。专家建议，购买食品时要认清食物原色与本质，提防过白、过艳、过香、过筋道的食品。食品的外表异乎寻常的光亮和雪白可能会有问题。对异常艳丽、呈金黄色的卤制品，要小心其中可能添加了过量的奶黄油(可诱发肝癌)。

怎样吃泡面才减少伤害

含有多种添加剂的泡面是不是完全都不能吃呢?陈杰认为，没有必要过于恐慌，但长时间吃泡面的确对身体有害。吃泡面还是应有所节制，同时还要学会科学地吃。 “其实泡面里更大的问题不是食品添加剂，而是含盐量过高的问题，”陈杰建议，吃泡面时，汤料包可酌情放入。油包、蔬菜包、调料包最好不要全都倒入，每种倒半包就可以。