红曲红的作用

鬼刀

有些比较心细的人在吃零食的时候,会发现零食后面的配料表里面有红曲红。那么,红曲红的作用呢?吱客安全网和您一起来看一下!

红曲红的作用

红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素,具有“营养、天然、多功能” 等多重优点,值得大力应用和推广。那么,红曲红的作用呢?下面就让吱客网小编来介绍吧!

红曲色素的作用

在肉制品中的应用

由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。

在调味品中的应用

糖化增香曲(酱油专用)就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种,在酱油酿造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和酱油出品率明显提高,同时酱油鲜艳红润、清香明显、鲜而后甜,质量优于普通工艺酱油。

将红曲色素粉直接加入到酱醅中参与发酵,研究发现明显提高了酱油的红色指数,改善了酱油的风味。

在酒类中的应用

丹溪红曲酒是采取压滤工艺生产的,保留了发酵过程中的粗蛋白、醋液、矿物质及少量的醛、酯等物质,具有香气浓郁、酒味甘醇、风味独特、营养丰富等特点。

另外还有陆公红、永春、琅峰山等种类的红曲酒。

在腌制蔬菜中的应用

在传统生产中常使用酱油作为着色剂加工腌菜,使酱腌菜的色泽更诱人。

在面制品生产中的应用

红曲色素在面制品生产中的应用,如生产红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条等。

以上便是小编为大家介绍的关于红曲红的作用的一些内容,希望对大家有所帮助哦!如果想要了解更多关于食品安全的知识。请您多多关注吱客网吧!

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