人物简介：王思媛，潼南人，现任渝香隆餐饮管理有限公司董事长，浙江重庆商会秘书长。2005年，她在杭州开了第一家渝香隆重庆火锅店，主营正宗重庆火锅。截至目前，她的8家分店每年销售额超过3000万元。

　　王思媛

　　王思媛根本没想过自己会成为杭州火锅界的女王。

　　这位漂亮的重庆妹子，一开始只想在杭州找个安稳的工作，偶尔吃吃火锅。但杭州的火锅不能满足她的味蕾，她决定自己开一家正宗的重庆火锅。

　　没想到，这一开就停不下来了。

　　火锅是重庆人的乡愁

　　2003年，王思媛来到杭州，在亲戚开的小美发店里帮忙。

　　重庆人的乡愁是火锅。杭州菜很是清淡，这让吃惯了麻辣的她，开始想念家乡火锅。

　　虽然，杭州也有火锅店，但要么是清汤锅底，要么麻辣味不够。她打算干脆自己开一家。

　　2005年5月，27岁的王思媛租下了杭州西湖边保俶路一家200多平方米的店面，准备大干一场。土灶、铁锅、长条凳尽显重庆特色，就连花椒、辣椒、牛油等原料，也全部来自重庆盘溪市场。

　　3个月后，渝香隆火锅店开业了。

　　8月的杭州正值盛夏，喜好清淡的杭州人，对火锅敬而远之。开业之初，生意惨淡，就算狠心打折也没吸引到多少客人。

　　窘境持续了整整3个月。店里的管理层熬不住了，他们希望王思媛能改变火锅配方，让它不要太麻太辣太油。“我不愿意改，既然打着正宗重庆火锅的旗号，重庆特色就是我的竞争力。”王思媛说。

　　经过分析，她把客源定位在年轻人和外来人员，希望借由他们打开市场、树立口碑。白天，她和店里伙计一起在周边商铺散发优惠券；晚上，到附近的酒吧、KTV等娱乐场所拉生意。

　　没想到，这一招很奏效，开业一年半之后，渝香隆的生意上了轨道。

　　要家族还是事业？

　　开店之初，为了节省成本和方便管理，王思媛召集了好些亲戚过来帮忙，俨然一个家族企业。

　　2008年，随着火锅店的发展壮大，问题来了。

　　店里有个负责后厨的亲戚。从辈分上算，他是王思媛的“老辈子”；但从店里的“官衔”来看，他是王思媛的下属。

　　可就是这个下属，仗着自己辈分高便“倚老卖老”，有时派任务他也不愿意做。为此，王思媛费了不少口舌跟他沟通，甚至拍着桌子吵架，“差点就把他开除了。”

　　而这样的人，渝香隆里不止一个。

　　怎么办？

　　“你到底是要家族还是要企业？”一位前辈的话点醒了她。

　　几番挣扎，她决定走“去家族化”道路。尽管这个过程让亲戚们有些难以接受甚至抵触，但慢慢的，大部分亲戚理解了王思媛的苦心，开始服从规范化管理。

　　2010年，渝香隆一口气开出4家分店，其中位于保俶路的总店因为生意太好，不得不改为24小时营业；第二年，配送中心成功建立，实现了底料的标准化生产。

　　今年将再开3-4家分店

　　为了吸引更多客源，渝香隆也像重庆本地火锅一样开始给辣味分级：微辣、中辣、重辣，同时推出了杭州人喜欢的菌类等清汤、鸳鸯锅底。

　　不过，王思媛又有了更妙的想法——渝香隆要两条腿走路，做精品店和街边店。街边店是把分店开在路边，“一桌人一大锅，闹闹热热烫火锅”；精品店则是每人一锅，主攻购物中心等时尚高地。

　　据她透露，渝香隆在今年内将再在杭州开3-4家分店，还要进军上海和北京。

　　与此同时，这位火锅女王还想回家乡发展。

　　王思媛计划在著名的蔬菜基地潼南建一个大型食品工业园。“我想在里面建食品厂和配送中心，形成一条完整的产业链。产地直采可以降低成本。”

　　如今，杭州人要吃火锅，渝香隆是大多数人的首选。这位没有任何经验的美发店小妹，用7年时间，终于成为杭州的“火锅女王”。

　　记者 项菲菲

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