建立目标不间断

　　这里所指的目标，不是某人为经理指定的，而是作为一个餐馆的主持人，他为自己制定并为之不断努力的目标。这不仅仅是某个实际的数目或位置，而是自己生活的理想。听起来似乎有一点太玄妙，其实只有当一个人的人生有目标的时候，他才能将这个远大的理想转化为实现生活中的无数动力和小的目标，才能在他实现理想的过程中，带动你的餐馆不断发展。

　　对业主来说，你一般都会制定一个具体的营业目标。但准确地说，这不是目标，而是业主对经理下达的定额而已，其代表的不过是“因为是工作，所以没办法”而已。身为经理，如果每天只为达到定额而忙碌，将会没有充实感，结果也无法长久；而且一旦遇到挫折，你就会有深深的厌倦感，觉得这并不是自己理想的工作。

　　然而，要有富于挑战的目标，并不是指马上提出一个明确的经营定额之类的短期工作，设定目标的关键在于你是否能拥有属于自己的人生追求。很多人失败的原因就在于他们的出发点“定额”而不是“价值观”。

　　无论是“你想怎样度过自己的一生”的价值观，或是“三年后你希望自己成为怎样的一个人”的长期目标，要想成功就要将长期的目标和实际工作结合起来，并设好一系列的任务，比如“为此，要努力做好这项工作”等短期任务，一步一步地实现理想，这样，你就会全力以赴地投入到自己的工作中，而不会再有困惑了。

　　如果经理觉得自己现在的工作是有意义的，从而每天都精力充沛，以愉快的心情工作。他的情绪也会感染员工，使他们也觉得自己的工作是有价值的，并因此仿效经理，树立起同样的价值观，推动餐馆健康地发展。

　　作为业主，当你通过观察发现你的经理的价值观和他的职务不相符的时候，你不如和他好好谈谈，劝他找一份自己喜欢的工作。如果他选择长期压抑自己，为了赚钱而工作，以后可能给餐馆带来许多难以治疗的后遗症。

　　还有一点是值得餐馆经营者记住的，无论你有什么个人爱好和脾性，一旦走进餐馆这个每天都要踏进的工作场所，就要戴上经理的“面具”，也就是说进入经理的这一特定的角色。虽然作为一名餐馆经理没有必要改变自己的性格，但却必须要了解和做到经理所要具备的职业要求——开朗、积极、朝气蓬勃、正直。

　　与开朗、积极、朝气蓬勃、正直相反的是抑郁、被动、无精打采、奸狡，一个人身上一旦有了这些因素，表现出来的情形往往是对工作缺乏激情和斗志，无进取心、性情烦躁等，这样的人是很难胜任经理这一角色的。

　　一个称职的餐馆经理，通常不要总是发牢骚。餐馆的经营状况面临着许多求知的变数，诸如大到全球性的经济环境产生了变化，小到周围治安环境不稳定，更小的是餐馆内部员工人心涣散等，都足以影响到餐馆的生意，都需要经理去处理。如果一个经理只知道整天发着“为什么不好好做事，真拿你没办法，不知道怎么说你才好……”“生意这么差，来吃饭的人又少，怎么办呢?……”牢骚的经理，是没有人会愿意诚心服从的，而且也会被员工瞧不起的。在日常工作中，让人生气和觉得马上整改的问题很多，光是发牢骚、泄怨气不能解决问题的，关键的是需要找到解决这些问题的办法和和途径，以及要有面对各种困难的勇气和毅力。

　　除此，不要乱发脾气。有些人天生急性子，尤其一下子遇到三两个棘手的问题要同时处理的，急性子的人就容易发脾气，这样既不能解决问题，也给员工和下属留下不佳的印象，使其日后在餐馆开展工作中威信受损。其实，分析一下发脾气的原因不外有三种：一是不能理性地思考问题，情绪容易激动；只抓住表面的东西，难以进行深入的分析。二是只考虑眼前的得失，就匆忙地下结论，并随口说出。再有是过行自信，认为别人的水准都太低。纠正性急而容易发火的最有效办法，就是注意自身修养，尽可能修炼自己成为一个稳重、性格温和的经理级人物。

　　善于运用手中权

　　在人们的印象中，所谓领导权就是强有力地带领其他成员行动。这当然是字面的直接意义，但若只存在这种看法，培养出的员工就会缺乏主动性，你不发号施令，他就不工作。身为餐馆经理，责任重大，但如果只在人们面前习惯说“我想如何如何……”却不能充分发挥领导作用的话，是无济于事的。经理在行使领导权的时候 ，应该要善于根据不同的情况，灵活选择不同的方式。
 
　　所谓领导权，就是为达到集团的目标而发动人们为之奋斗的一种权力。有各种类型，如：起带头作用、精心指导、暗中监视、征求意见等都是许多身为领导的人经常采用的方法。重要的是，并没有一种在任何情况下都万用不爽的领导方法，有时须时时提醒，有时却又无须干涉，管理者必须针对不同的情况，采取不同的措施。

　　如果采取同样严格的指导方法，对刚从学校毕业还没有工作经验的新人和经验丰富的老手，效果可能是截然不同的，对新人可能会很有效，并能迅速树立起你的领导权威，但对于经验丰富的老手，这种做法反而会使他们产生“经理不信任我”的感觉，甚至直接影响到他们的工作热情和能力的发挥。

　　灵活的领导方式并不意味着可以随时改变制度和规定。这种意义上的灵活可能会给下面的员工带来理解上的混乱。除了规定要做的事以外，员工如果做超出自己职能范围的事，常常会挑选那些能获得经理认可的事，这是店员普遍会有的取巧心态，也是店员缺乏随机应变能力的主因。有时，专心于这些事情，反而疏忽了自己的本职工作，而这种状况的形成，往往和经理行使领导权不当有直接关系。
 
　　例如，某餐馆在营业繁忙时间，领位小姐把几位客人领到桌边，桌子上还留着刚离去的几位客人用过的餐具没来得及收拾，领位小姐招呼了一位服务员就回到门边去了，但这时并没有新的客人进来，领位小姐站在那里闲着。经理走过来说“你怎么能让客人干等着，为什么不顺便把杯盘收拾了，让客人坐下？”后来再出现这种情况，这位领位小姐总会顺便收拾了桌子，但却时常将进门的客人冷落在门口。她之所以会有这种举动，原因在于经理曾因此训诫过她，如果不做，怕经理生气。

　　如果很多员工都经历过这种训斥，那么，经理一不在，餐馆可能连正常的运作都维持不了。而且，员工也永远停留在“只做经理吩咐过的事情”的低水平上。

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中国创业联盟网https://www.8002008.com.cn/UU/HTML/391979.html

 

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