秘制干碟、专利餐桌、一次性锅底、废油回收体系，杨林不断打破江湖规矩，引发火锅行业地震。一年内，六婆串串香开出300家连锁店，扶植出年营业额过亿的加盟商，成为超越火锅的草根串串，上演造富传奇。

　　【《商界》成都专稿/记者雷乐敏雷祖波】串串香,又名麻辣烫,盛行川渝街头的草根美食。一个典型的大众化小生意，六婆却做得风生水起，一年时间暴增300家加盟店，上演草根串串造富传奇。

　　“服务员，再来一份干碟”。六婆串串香店内，再来一碟的喊声不绝。

　　小小秘制干碟，是杨林的秘密武器之一。

　　中药干碟不上火的串串

　　宁做一元老板，不做百元伙计，杨林从未给人打过工，似乎天生有种老板基因。

　　创业路上摸爬滚打10年，年少得志的杨林，面对社会各种诱惑，他一度迷惘。

　　2005年，是杨林人生中一个重要拐点。

　　天生商业嗅觉敏锐的杨林，瞄准了串串香。虽是传统餐饮项目，可成本不高、资金回收快，行业草莽化生长，连锁加盟业态还未普及，未来的空间巨大。

　　为纪念竹签美食串串香开创者六指婆婆，杨林取名“六婆串串香”。

　　2005年，10月30日，成都六婆串串香第一家店开业。

　　前3个月，生意并没杨林想象中的火爆，各家串串香口感差不多，“初来乍到”的六婆，如何杀出重围？

　　杨林首先打起了油碟的“主意”。

　　干碟是川菜中的一种配用佐料，以香、辣为主，麻香沁脾而被食客所喜爱，何不把油碟换成干碟？

　　干碟爽口了，可食客担心上火不健康。杨林开始潜心研究先人留下的古方，结合现代人健康诉求，四处请教中医专家，将中药养生原理融入餐饮文化，在干碟中加入20味多为中药材，这样味道更香，还解决了上火问题。

　　六婆串串推出干碟后，生意渐渐有了起色，通过口口相传，每天生意爆满。如今，店内经常听到顾客习惯性的“服务员，再来一份干碟”。

　　一个小小的创新，改变了六婆串串在食客中的口碑，杨林初尝甜头。随后，杨林一发不可收拾，率先使用三合冷藏柜，保证菜品新鲜；统一称签，解决蹲地数签满手油污；发明专利餐桌，无需用桶装签，店面整洁……，杨林，俨然成了一个发明家，同行纷纷效仿。

　　年增300家店的烦恼

　　有了一批忠实的回头客，很多人慕名而来，六婆串串香逐渐有了名气。

　　“杨老板，我是六婆的老顾客，很喜欢六婆的味道，我想加盟你。”有一天，老顾客的一句话，给杨林打开了一番天地。

　　有此想法的顾客不止一个，面对突如其来的加盟请求，杨林既兴奋又担忧。

　　那时，串串店进行着草莽化生长，连锁加盟几乎没几个人知道该怎么做。

　　面对信任他，愿意跟随他的伙伴，怎么办？——摸着石头过河。

　　说干就干，杨林带着加盟商四处找店面，手把手教炒料、调制干碟、制定经营策略……

　　2006年5月，六婆串串香第一家加盟店开业，迈出了扩张的第一步。

　　六婆加盟商大都散布在成都2.5环附近，杨林索性来个农村包围城市，2.5环内的新加盟商，公司给予优惠加盟费的政策支持。

　　优惠政策引得更多加盟商关注，当时一个加盟商把店开在成都非物质文化遗产旁，一个新开的商业街，月销售额达30多万，这给了杨林巨大的信心。

　　2008年末，六婆门店数达28家，95%的加盟商都盈利。

　　自己能助人成功，杨林充满了成就感，欲望与格局开始变大，扶持更多人创富圆梦。

　　四川卫视、成都电视台，六婆串串香的招商广告引起轰动，之前，业内还没一家串串上过省台宣传。

　　仅一年，六婆串串香门店猛增至350家。

　　爆炸式的增长，杨林和团队开始飘飘然，沉浸在胜利的喜悦中。可接二连三的顾客投诉、加盟商抱怨，杨林再也笑不出来。

　　内部管理、监控督导、物流配送、人员配备等环节都已是力不从心。

　　欲速则不达，幸福的烦恼来了。

　　痛定思痛，杨林革起了自己的命，亲手关闭门店，公司也开始了一次翻天覆地的革命。

　　野蛮生长到四个现代化

　　2008年28家，2009年300多家，10倍的增速，六婆只用了一年。

　　同行侧目，外界热捧，让六婆看起来很美，殊不知内部骄傲之风蔓延，人心开始浮躁，加盟管理也捉襟见肘，乱成一片。

　　以前，大家开会意见不统一，拍桌子、摔板凳是常事儿，江湖味十足。公司初创期，这套还能凑合，公司逐渐壮大，野蛮生长的运作模式，就显露弊端，阻碍公司发展。

　　纵观历史经验，大多数企业非败于劲敌，而先亡于内乱，无法完成初创到发展期的结构重组。

　　攘外必先安内，引进现代化系统运作体系，杨林感到迫在眉睫。

　　总经理刘海鹏，是六婆餐饮第一位职业经理人。

　　新官上任第一把火：整顿会风，消弭骄傲情绪。

　　运用“生发改革委员会”，激励员工发挥主观能动性，从日常管理建议，到参与公司重大战略决策，鼓励员工集思广益。

　　另一把火：放慢扩张速度，现有店面重点经营。

　　一是成立“督察队”。未按公司规范操作的加盟店，直接取缔加盟权。

　　二是成立“片区管理制”。员工结成小组，共同负责本区域内经营业绩，辅导加盟商经营，完成约定的业绩，员工可享分红权，分红资金由公司承担。

　　制度化、规划化、标准化、流程化，六婆的四个现代化陆续启动。充分放权，民主集中，员工成了公司股东，利益共享，荣辱共担，不再把自己当打工者，积极性空前提升。

　　经过近一年的革新，继续通过ISO9001标准认证、环境管理体系认证，并推出家庭装产品。

　　2011年，“浓缩”后的六婆串串香加盟店达到420家，存活率80%以上，六婆成了名副其实的行业领跑者。

　　草根串串造富传奇

　　老油做底料，是串串香以及火锅行业的惯例。

　　2009年，六婆门店猛增200多家后，杨林又开始了他的破规之旅。

　　六婆串串香成了全国第一家推出一次性锅底的企业，首倡废油回收体系，要求旗下门店严格执行一锅一袋底料模式。锅底料包没当面打开，现场熬制锅底，顾客举报则奖千元现金。

　　食客吃得放心，六婆生意越来越好，这一破坏规矩的举动，在业内炸开了锅，有人觉得杨林在“捣乱”，很快，重庆加盟店就招致暴力，店面被砸。

　　此时，内部也有不同的声音，有人认为六婆吃力不讨好，增加了成本，还得罪了同行，招来横祸。

　　杨林却坚持认为，顾客是一个企业的根基，他们吃得健康，才会信任、支持企业，企业才能持久经营。

　　殊不知，杨林早已默默筹划，以打通上下游，从原材料供给到终端销售，打造全产业链模式，以量大与自有议价权去降低成本，作为六婆坚持使用一次性锅底的坚实后盾。

　　重庆事件后，杨林一改往日高调宣传，在店内默默推行一锅一袋底料模式，坚持一次性锅底。有朋友笑杨林，没事儿瞎折腾。

　　坚持没白费，各店反馈，使用了一锅一袋底料模式，不仅顾客的回头率明显增加，还吸引了更多追求健康的新客户群体，营业额持续上升，还大大提升了六婆的美誉度。

　　杨林，并没有在品牌建设上就此作罢。

　　为进一步提升六婆串串香的品牌形象，转化一般人心目中，串串店低端化，脏乱差的刻板印象，六婆串串香近千平米的形象店，出现在成都金牛区二环峨眉山酒店旁——人流量最大的商业中心区。

　　前5个月都亏本，“我当初就是冲着亏本去的！”杨林说。8个月后，每月盈利30多万。

　　也就是这一年，2009年7月20日，甘肃兰州的巩献礼投入30万，加盟六婆串串香，第一家店在兰州市庆阳路，没想到开业当天就盈利，6个月后巩献礼收回所有投资。

　　初战告捷，巩献礼看到了六婆的发展前景，在公司扶持下，2010年设立代理、分公司管理模式，如今，这个当初的创业者，成为了100多家店的盟主，年营业额达2亿，成了名副其实的“西北王”。

　　目前，六婆餐饮除六婆串串香，还拥有了六老舅舅火锅、六阿婆冒菜等众多品牌，还经营家庭装外卖袋，年营业额达近亿。

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