贰楼餐厅近来成为美式餐厅的新代表，一年营业额高达1亿6千万元(新台币 下同)，而打造这家高人气餐厅的推手，是年仅32岁的黄宝世──满脑子创业想法，冲劲十足，堪称Y世代创业的代表人物。
　　星期二下午3点钟，宁静的台北街头，位于台北公馆的贰楼餐厅却人声鼎沸。专卖美式餐点的贰楼，从2007年创立以来，广受消费者喜爱，目前4家门市，单月共能创下超过1,400万元营业额。这个年营收上亿的热门餐厅，幕后推手是1980年次的黄宝世，创立第1家贰楼敦南店时，才27岁。
　　贰楼一开幕就受欢迎，而且第1个月回本，第2个月开始赚钱至今。很多人以为黄宝世是创业高手，但事实上，年纪轻轻的他却是不断从失败中检讨、重新整装、然后再出发。
　　开店要当不倒翁
　　第3次再输，就不能谈恋爱！
　　谈起之前两段创业失败经验，黄宝世只笑了一笑，显出Y世代老板对于屡败屡战的勇气与热情。
　　这两次经验，第1次是开卖调酒的小酒吧；第2次则是卖99元小火锅，还附赠500c.c.珍珠奶茶：“生意超好，每天超忙，但超赔钱，我跟白痴一样，最后发现扣掉我的薪水后，利润打平，根本没赚钱，”黄宝世大笑说。
　　16岁起就在麦当劳、百视达、FRIDAY'S等美式服务业打工，黄宝世自认练就一身好功夫，但后来才发现：经营餐厅并非想象中容易。他直言，第1次失败让他学到，不是拥有好产品，消费者就会埋单，重点是：如何卖？第2次经验则让他领悟，生意好不等于赚钱，精算成本更重要。
　　不过，失败没有击倒黄宝世，他仍然满脑子都是“再来一次”的念头，于是2007年，他贷款200万元，抱着置之死地而后生的心情，自己持股6成，与朋友合资创立贰楼。
　　黄宝世当时告诉自己：“如果再输，到35岁前，都不能有娱乐、不能谈恋爱、不能结婚，每天要认分工作，持续好几年才能把钱还完！”这种“破釜沉舟”的意志，终于造就贰楼的亿万传奇。
　　开店要脑筋灵活
　　好地点＋餐点超多样，快速回本
　　贰楼第1个月就回本，选对地点是关键。位于敦化南路巷弄内的敦南店，属住商混合区，黄宝世认为：“这样不管白天、晚上，都会有客人。”此外，他挑选店址，特别喜欢造型独特的独栋建筑物，虽然空间规划比较复杂，但他认为这样才显目，容易引起过路人的好奇。
　　脑筋动得快的他，竟然说服之前在建设公司工作时认识的地主，把这个黄金店面以前半年月租只收6万元的超低价先租给他。贰楼敦南店的前身是卖米粉汤，黄宝世跟地主保证：他一定会把房子弄得很漂亮。  地点之外，黄宝世认为，开餐厅绝对少不了餐点好与服务好。听起来千篇一律，但做起来可是充满学问与技巧，他笑言：“创业要有自己的想法，跟着别人后面走，永远不会成功。”
　　以餐点来说，贰楼的菜色丰富到可用“繁杂”来形容，共有8大类，其中最受欢迎的早午餐类别有15种。多样化是贰楼的第1个竞争门坎。
　　早午餐组合是最大的卖点，也最难掌控。一份早午餐的内容包括3～4样，譬如牛排、意大利面、薯条、薯泥、蛋等；光是蛋，又有各种料理方式，所需时间各自不同。因此，要保持供应顺畅，每道菜出菜时都有刚出炉的鲜度，厨房配置是一大难题。
　　在贰楼厨房里，特别设置“window”编制，这个角色主要负责点收菜单、在适当时间点对不同的工作站各自喊单、控单，如炸台、煎台与炒台，直到最后检查餐点、摆盘，再请送菜员送菜。时间掌控是window的工作重点。
　　为了保持餐点新鲜感，贰楼每年更换菜单，黄宝世也会每年与主厨、财务主管等干部组成试吃团，到美国、加拿大、新加坡、上海等地考察：“只有一个行程，就是吃美式餐厅，最高纪录1天吃4家。”
　　至于考察什么？他也有步骤。出发前，他一定先做功课，列出必吃餐厅与餐点的行程，研究什么是新流行、新口味、新改良。抵达餐厅后，则研究菜单，有哪些独特料理、怎么组合、定价等。等餐点送上来，再开始拆解当中包含哪些味道，甜从哪里来、酸从哪里来……。最后计算这道餐点在台湾可卖多少钱、成本又占多少，每个细节仔细推敲。
编辑 马燕捧 

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