在一片经济不景气中，愈来愈多店家因生意不好而关门，但张文川在台北县中、永和创业的平价意大利面，却能五年开三家。

老板张文川原本从事营建业，五年前一脚跨进了陌生的餐饮领域，由于抱持“要当成是煮给自己吃”的态度经营，使得店内总是满座。

学生时代念会统科的张文川，退伍后就在亲戚的建设、营造公司工作，一做就是十八年，不但陆续拿到五张营造工程相关专业执照，薪水也算丰厚，但他总觉得就是“给人雇用的”；某天到台北市吃到平价意大利面，直觉有商机，因此，与妻子两人讨论后决定拿出所有积蓄，开家平价意大利面店。

但让张文川无法预料的是，他的平价意大利面店—桔磨坊，在2003年五月一开幕，才过了一星期竟爆发SARS疫情，人们根本避免出入公共场所，出门全都戴著口罩，面店的客人当然也是少之又少；他回忆说：“有天下午一点半，我趴在没半个客人的店内小憩，老婆外出回来看到那样的场景，竟难过的直流眼泪。”

店里客人不多，但张文川仔细观察客人重复上门的回流率，发现只要是来过的客人一定会再回来，比率几乎是100%；这个发现给了他很大的信心，直到开幕第三个月，业绩开始大幅往上走，也让他开店半年后就开始获利。

虽然不是餐饮科系出身，但张文川靠著当兵时学习过一年多厨艺，加上自己钻研，创业之初，就是由他自己煮面、老婆收钱，再请一位员工，开始意大利面的生意。

随著生意逐渐上轨道，两年后张文川在永和四号公园附近开第二家店；去年四月开第三家，但考量市场景气因素，及一人无法兼顾更多的店，分店拓展计画也暂时告一段落，现阶段先以顾好三家店为主。

平价意大利面通常在寒、暑假算是旺季，天冷、下雨、上班上学日都是不利于业绩的淡季，生意通常会少两成；去年以来景气下滑，业绩影响也达两成，但张文川以“时机不好才是考验”，激励自己、也激励员工。

小本创业：经营撇步烹煮用心、慎选地点

想要开一家平价意大利面店，必须注意哪些细节？张文川提醒，选用食材、料理烹煮都必须“有良心”，这是基本要求，当然还要慎选开店地点、注意敦亲睦邻。

根据张文川的观察，由于中国人饮食习惯的改变，平价意大利面自两、三年前开始如雨后春笋般的冒出，但开的多、关的也多，有些店开没多久就收掉，市场竞争可说非常激烈。

张文川自认，他能维持高顾客回流率，主要原因是“东西好吃”，除了自己研发、消费者较偏好的口味外，尤其“不在食材上斤斤计较、偷工减料”，把经营面店当成“良心事业”来经营，应该是顾客上门后一来会再来的主因。例如多数平价意大利面店，一杯收费十元台币的冰红茶，张文川店裡是免费供应；他分析说：“自己煮冰红茶其实成本很低，却可让顾客口耳相传”，达到免费宣传效果。

其次，店面选择也很重要，开店希望生意能做足中餐和晚餐、周六和周日，因此，最好的店面要邻近捷运站出口，前有银行、上班族，可以做中午生意；后有住宅区，可以做晚上生意，“但这样的店面通常不便宜”。以台北市、台北县相比，张文川建议有意开店者选择台北县，因为台北市房租实在太高，多数台北市的上班族，下班后回到居家的台北县，使得台北市许多地区到晚上都一片人烟稀少，根本没有晚上生意可做；此外，环保要求标准也较台北县高。

开店前更要观察周遭的店面，尽量避开在“一级战区”开店；张文川分析，有些地区已有根基稳固的店家，或多家同质性商店激烈竞争，这样的区域一定要避开。

开店后还得时时注意敦亲睦邻，因为做餐饮业，难免会有油烟排放的问题，处理不好会让邻居抗议，对餐厅生意必定造成不利的影响。

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