反思七：过早否定厨师的“手艺”，忽视厨师在中式快餐中的地位作用

结果既缺少“手艺”操作，又缺乏必要的机器设备，产品质量下降，销售额下滑。中式快餐得“适度工业化”。不搞工业化没有出路，丢掉“手艺”就没有我们的优势。

反思八：忽视产品开发和产品组合，没有处理好“多”和“少”

中餐品种专业化不能满足需求，多样化又不利于连锁。要适度多样化。重视产品研发，不能认为中国是美食大国，品种极丰富，就忽视产品开发。

反思九：没有建立合理的结构就盲目发展，追求速度

一两家成功，就误认为这是成功体系。对连锁业来讲，结构决定连锁的规模和店数。

反思十：没有把员工训练作为长期、连贯的经营战略。

企业训练不足，管理水平和人员素质不高，缺少发展动力。某种意义上讲，麦当劳的成功，不是汉堡包的成功，而是训练体系的成功。麦当劳有个理念：人才流失主要原因是企业训练不足。中式快餐普遍在店铺管理和人员培训上不足。

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