■漫画/王珏

　　在长沙的大街小巷里，有这样一群做生意的堂客们，她们巧嘴一张策生活百态，妙手生花做秘制小吃。这群女人凭借自己机智、勤劳、开朗、乐观的人生态度，和不断推陈出新的特色菜肴，吸引各地的食客们纷至沓来。几十年她们从未被市场抛弃，小店面做出了大生意。

　　【娟娟餐馆】

　　从进货渠道上下功夫

　　店铺成本：13万左右

　　如果你刚去娟娟餐馆吃饭，又对点菜没有把握，大可以放心交给热情好客的老板娘来办。“菜不要点多了，留着钱坐车。你们钱多?钱多就别买车，买飞机去!”老板娘会根据实际人数点菜。如果你要喝酒，老板娘又会问你：“你开车了没有?喝酒不开车，开车不喝酒!” 娟娟餐馆的老板娘徐玉成就是这么能策。

　　来店的客人几乎都会点美味鲈鱼。“长沙的小店子基本上是不做鲈鱼的，大酒店里的鲈鱼一般清蒸，腥味比较大。我就想为什么不能把鲈鱼也做成我们长沙人爱吃的家常口味呢?后来我就自己创新，把鱼刺剔出，把肉做成小片，但是把鱼头和鱼尾留着，做出来的鱼就像一朵花，非常漂亮。后来我去海南旅游的时候在超市里看到一种黄色的辣椒味道很好，就买了一些带回去加在鲈鱼里，然后再放上自制的剁辣椒，这样就做成了现在这道鲜香可口的美味鲈鱼。”徐玉成如是说。

　　“我下岗后一开始卖盒饭，那时的盒饭3块钱一个， 生意好得不得了，路边的摊子每天都要排长队，别人都开玩笑说我的盒饭店是‘长沙晚报的第二食堂’。”因为要拆迁，徐玉成2000年搬到了现在的位置，取名叫娟娟餐馆，开始做家常菜。

　　“我这里的菜价定价很便宜的。因为我们从不去菜市场买菜，而是去马王堆批发市场买，菜好价格也便宜。而且自己熏腊味、做卤菜、剁辣椒，这样就降低了成本。”老板娘道出了自己的商业秘密。

　　餐饮业人员流动大，徐玉成为员工报销部分医药费，并给困难员工捐款。因为只有拥有稳定的员工，才能做出品质稳定的食物。

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