关于“面粉增白剂”的存废之争，一直持续了 20多年。最近，卫生部表示已启动注销面粉增白剂过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证。那么，面粉增白剂究竟为何物？对于以面食为主食的西府人来说，面粉“去白”可能给我们的生活带来哪些影响？

　　核心提示

   增白剂

   ●  过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要化学成分，具有强氧化作用，可以缓慢氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使面粉由略带黄色变为白色，有一定的抗腐防霉功效，但面粉原有的麦香味会消失。

    ● 1986年，广东一些面粉企业率先从国外引进过氧化苯甲酰添加技术。我国规定每公斤面粉中最多只能添加 0.06克过氧化苯甲酰，该规定一直沿用至今。

    市  场

    ●目前，宝鸡市场上销售的面粉有两大类，一类是市民日常购买的面粉，其外包装袋子上标有“不含任何添加剂”的字样，这类面粉不含过氧化苯甲酰；另一类是食品加工专用面粉，如“馒头粉”、“扯面粉”等，这类面粉按照国家标准添加有过氧化苯甲酰。

    ●其实，使用面粉增白剂成本很高。陈仓区某面粉厂的一位老总给记者算了一笔账：他们厂只按国家标准克数的 1/3来添加，一袋 25公斤的面粉就得添加 0.045元的增白剂，按厂里日处理 800吨小麦来计算，每天添加增白剂大约需要 1440元，一个月就是 4.3万余元！

    心  愿

    ●记者调查发现， 90%的市民愿意吃“自然黄”馒头。停用面粉增白剂的相关政策一旦执行，所有面粉将严禁添加增白剂。面粉厂会改进工艺水平，提高生产技术，生产出符合民用面粉白度的面粉。

    前不久，市民李先生回千阳老家，老母亲拿出袋子一边给他装刚出锅的馒头，一边叮咛：“娃，这是咱家麦蒸的馍，虽比不上宝鸡的馍白，可没加啥增白剂，吃起来香！”母亲的话令李先生感慨万千，不由得想起 20年前过年时，兄妹几个争抢“雪花白”馒头的情景。现如今，当年连尝也舍不得尝一口的母亲也不爱吃城里的白馒头了！

    最近，许多媒体刊登消息 :卫生部已启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施的论证。此消息令众多市民议论纷纷：吃了 20多年了，怎么又说增白剂不安全了？宝鸡市场上销售的面粉是否添加了增白剂？面粉“去白”会给宝鸡人的生活带来哪些影响？带着上述问题，记者深入我市一些粮油店、面粉生产企业等进行了调查。

多数面粉不含“添加剂”

    9月 27日，记者在我市多家粮油店、超市走访看到，市民日常生活中购买的面粉，包装袋上大多标有“不含任何添加剂”的字样。据经营者讲，生产厂家给这类面粉没有添加增白剂。而在一些馒头店、扯面店里，记者发现经营者所使用的面粉却和市民日常生活中所购买的面粉不太一样，用他们的话讲叫专业面粉。这些面粉袋子上都标有“馒头粉”、“扯面粉”等字样，配料表里注明用料是小麦粉和过氧化苯甲酰，这类面粉按照国家标准添加了增白剂。

    过氧化苯甲酰究竟是一种什么物质？

    市粮食局监督检查科陈友民说，过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要化学成分，具有强氧化作用，可以缓慢氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使面粉由略带黄色变为白色，有一定的抗腐防霉功效，但面粉原有的麦香味会消失。1986年，我国从英国等国家引进这种添加技术，规定每公斤面粉中最多允许添加 0.06克过氧化苯甲酰，这一规定一直沿用至今。上世纪八十年代，我国粮食比较短缺，粮食加工的基本原则是尽可能提高出粉率。当时小麦的加工出粉率一般在 85%左右，也就是说， 100斤小麦加工 85斤面粉，加上当时的小麦品质较差，制粉工艺、设备落后，小麦粉的粉色和筋力都比较差，是一种“自然黄”，为了提高面粉的成色和卖相，增白剂就成了面粉企业的“新宠”。当时的“雪花白”馒头非常吃香，是家庭富裕的标志，好多人以能吃上“雪花白”馒头为荣！

    记者调查发现，“雪花白”馒头虽然卖相好，但市场却不好。家住市区长青路的李女士就经常自己蒸馍吃。她说：“街上卖的馍太白了，白得让人有点不敢吃，还是少吃为好。我就爱从农村亲戚家拿面自己蒸！”市民王先生也说：“不要加什么增白剂，‘自然黄’的馒头最好！”

    从记者走访粮食部门及市场情况来看，我市销售的民用生活面粉大都标明没有添加增白剂，只有一些食品加工专用面粉标明添加了增白剂。那么，作为面粉生产厂家来说，生产专用面粉时能否不加增白剂？如果添加，怎样做到科学安全，老百姓吃着健康？

专用面粉适量添加

    宝鸡是陕西省的粮食主产区，年产小麦 15亿公斤，稳定充足的粮源吸引了外地大量面粉生产企业落户我市，仅年产 10万吨以上的面粉企业就有五六家，年产面粉达 100万吨。

    9月 27日下午，记者来到眉县一家面粉厂采访。负责生产的副总经理车积仓说，他们厂生产的民用面粉都没有添加增白剂，只有当买家要求在“馒头粉”、“扯面粉”等一些专用面粉中添加增白剂时，厂里才严格按照国家标准，一公斤面粉中加 0.04至 0.05克的增白剂，不但严格把关增白剂的用量，而且在质量上也不敢疏忽。厂里在购买增白剂前，会派专人对生产厂家进行考察，使用中多次送省市质监、卫生部门检验，确保增白剂质量绝对安全。

    据面粉企业负责人讲，其实，使用面粉增白剂成本还很昂贵。陈仓区某面粉厂的一位老总给记者算了一笔账：他们厂只按国家标准克数的 1/3来添加，这么做原因有两点：一是尽量少用保证面粉安全，二是力争节约成本。尽管如此，一袋 25公斤的面粉就得添加 0.045元的增白剂，按厂里日处理 800吨小麦来计算，每天添加增白剂大约需要 1440元，一个月就是 4.3万余元！

    采访中，宝鸡许多面粉企业的老总说，面粉增白剂是一种食用化学添加剂，需要稀释后才能使用，量加少了起不到增白效果；量加多了对身体有害，加之成本过高，基于上述原因，不仅老百姓反对使用面粉增白剂，面粉企业也坚决反对。但是，为了抢占市场份额，目前我市各大面粉企业仍在国家标准范围之内对专用面粉适量添加增白剂。

原味面粉备受青睐

    当前劲刮的面粉“去白”风，让我市农村及城乡接合部的小磨坊生意一天比一天好。

    眉县蔡家崖村李生娃家的磨坊最近得加班磨面。李生娃对记者说：“不光我们村的人来我这里磨面，附近村的人也来，就连城里的人都来磨面吃，说我们的面是‘绿色食品’哩！”

    市区西关综合市场也有这样一家磨坊，开店十几年了，生意一直很好。店主杨师傅铲起刚刚出磨的面粉说：“你闻闻，有股麦香味，有顾客说这是阳光的味道，多自然！这就是为啥市里人都喜欢现磨面粉的原因。”杨师傅自豪地说，他卖的面都是从农村直接拉过来的麦子磨的，市民眼看着从洗麦到磨面，啥都不加，绝对安全可靠！他只赚取加工费， 50公斤小麦收 12元加工费，磨好的面粉 1公斤 3.4元，比面粉厂的面还便宜。

    记者在陇县、千阳等县区了解到，一些乡镇的磨坊重新有了市场，磨出来的“自然黄”面粉又回到了农家餐桌。但在磨坊生意日渐红火的同时，一些问题也暴露出来了。好多私人小磨坊房子都是危房，既不办理卫生许可证，也不办理营业执照，磨面人也没有健康证。而在一些小山村，全村只有一个磨坊，设备落后，卫生条件很差，存在食品安全隐患。

小店监管将成重点

    停用面粉增白剂只是时间早晚的问题。那么，面粉企业是否做好了停用增白剂后的应对工作？职能部门下一步监管的重点在哪里？

    9月 28日上午，记者随意在街头采访了30位市民， 90%的市民表示愿意吃“自然黄”馒头。一位林姓大爷说：“我都快 80岁了，二十几年前口粮少得很，面那么黑，照样吃过来了；现在磨面的设备先进了，磨的面能黑到哪里去，吃得惯！”一位打扮前卫的小伙子笑着讲：“黑点怕啥，黑是黑，是本色，我只追求健康！”另外，仅 10%的受访者表示无所谓。

    市区一些面粉企业的负责人表示，如果国家正式下发文件要求停止使用面粉增白剂，大型面粉厂会立即响应，全面停止使用。他们会改进工艺水平，提高生产技术，生产出符合民用面粉白度的面粉。但一些面粉加工小厂、“黑作坊”就很难说了，他们的设备和工艺水平根本达不到标准，就有可能继续使用增白剂。部分市民还担心个别不法企业及商家会用吊白粉、硫黄等代替增白剂漂白面粉。

    带着群众的疑问，记者采访了市质量技术监督管理局。该局一名负责同志说，目前他们尚未接到国家、省上的相关文件，如果接到禁止使用过氧化苯甲酰的文件，他们会严格执行并规范企业，严厉打击不法商贩用其他有害物质代替增白剂。

    如今，“绿色食品”、健康消费已成为人们的共同追求，相信西秦麦香重返餐桌的日子已为时不远！（卢志平 张玮）
 

上一篇 : 暂无             下一篇 : 烤地瓜机 烤地瓜机烤地瓜的原理