铜关粉皮厂，好一幅凄凉景象――

厂房破旧，设备老化，工艺落后，产品单一难销，工人开不出工资，年年亏，谁干谁赔……

就是这个乱摊子，56岁的高明良于2001年6月，毅角承包下来。他的野心可>谓不小，不仅要生存下去，还要干出大名堂。那么究竟干什么才能找到卖点，打开大市场呢？

他首先想到，毫州地处黄淮平原腹地，盛产五谷杂粮。祖辈流传“杂面馍，杂面汤，一日三餐家常粮。能壮体，能防病，胜似黄药汤（中药汤）”。而在当今市场上，虽然出现杂面饼，各种杂粮面条，但一是品种单一，没有合成后的丰富营养；二是还难以适应现代人即冲即食的快节奏。这种快餐虽有多种方便面，但因其皆属精白粉，又是油炸，还不具备多种营养，因而已很难适应当前多营养，求保健的趋势。

为此，高明良毅然决定以本地丰富的小米、高梁、绿豆、黄豆、小麦为原料，购置现代化生产设备，搞出中国的杂粮快餐面，与当前挤满市场的各种品牌的方便面叫板！这就需要把几种当前最时尚的粗粮合在一起，然后制成一种即冲即食的快餐面。为此，他们聘请有关科技人员和有经营头脑的员工，开始了艰苦的探索。

难题太多了！首先是，各种杂粮的搭配比例难把握。他们一度把豆面搞多了，结果造成面条粗糙，口感不细腻、发涩；后来发现掺进地瓜面口感润滑，但一开始比例不对，面条过粘。就这样，仅这一项品种配比，就经过了数不清试验，改进，直至找出最佳比例。

针对方便面的油炸作法，他们认识到，不仅易造成营养流失，而且失去了面食的风味，离手擀而后筋道口味相距太远。所以，他们决定以蒸和烘烤技术制作，不搞油炸。所谓蒸，是把压好的面片蒸八分干，然后切成面条，再进行烘烤。开始温度把握不好，有时过高，出现膨化现象，开水一冲就粉了；有时过低，又烘烤不干不熟，还会发潮长毛。再有调料。他们也以方便面为追赶目标，从红烧、香辣、海鲜、三鲜等多方面试验，采用最好原料和制作方法，使其口味更上乘。

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