“全国清洁卫生安全评估保障体系”将于12日开始在我国餐饮业推行，以确保餐饮食品清洁卫生与安全。

　　这一新措施由中国烹饪协会（下称“中国烹协”）具体推动。中国烹协会长苏秋成在此间对记者表示，食品安全问题一直受到党和国家的高度重视，构建食品安全社会共治格局，需要政府监管责任和企业主体责任共同落实，以及行业自律和社会他律。

　　近年来，国内饮食安全事故时有出现，引发了消费者的信任危机。在今年6月17日的“全国食品安全宣传周”上，国务院副总理汪洋强调，要构建企业自律、政府监管、社会协同、公众参与、法治保障的食品安全社会共治格局。

　　今年8月，国家食品药品监督管理总局表示，将积极发挥行业协会的作用，探索构建食品安全社会共治机制。

　　据中国烹协副会长汤庆顺介绍，在餐饮业推行的“全国清洁卫生安全评估保障体系”将通过甄选优秀的清洁卫生安全示范餐厅，引导餐饮业整体实现清洁卫生安全常态化。

　　该体系主要包括三大系统：评估咨询、培训和实施。通过评估咨询发现问题，并配套相关的解决方案和培训帮助企业实施，改善现状；审核。现状改善之后，依据规范工程标准对餐饮企业的清洁卫生安全现状进行审核，提供第三方审核服务；宣传推广。通过宣传推广工作让消费者认知和了解哪些餐厅的卫生安全工作符合要求。

　　汤庆顺说，该体系借鉴了土耳其“白百合餐饮清洁卫生规范”的先进方式方法，之前已选择北京大董烤鸭店、合兴集团控股有限公司（吉野家）、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司等五个不同业态的餐饮品牌餐饮企业进行了试点实施，经第三方专业咨询评估公司一个月的跟踪与评估，试点实施效果满意。

　　“白百合”的本质是通过对食品分类储藏、规范操作和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理进行全方位评估。同时，针对评估发现不规范的操作和管理，及时提供培训、提出解决方案。方案涉及食物包装和储存、环境基础清洁、流程规范操作、个人清洁卫生、食品交叉污染防止和虫害防止控制等。

　　所有通过评选的餐厅都将悬挂上寓意“纯洁”和“神圣”的白百合旗帜。为了保持餐厅的清洁卫生和安全标准，“白百合”评估团队会每六个月进行复审。只有达到标准的餐厅才可以继续持有“白百合”证书。消费者会在通过评选的餐厅内看到“白百合”证书。

　　中国烹协提供的数据显示，人均GDP超过4600美元的国家，人们对食品安全的要求会发生一次质变。2012年，天津、北京、上海、江苏、内蒙古和浙江6个省市的人均GDP水平均超过1万美元。

　　苏秋成表示，目前，全国餐饮业面临经营滑坡的严峻形势，清洁卫生安全水平不仅是赢得顾客的有效标志，也是转型升级的重要内容。

　　据中国烹协介绍，2004年，土耳其正面临餐饮行业的质变。“白百合”最初是想帮助餐饮业改善餐饮环境、恢复消费者的信任。但是，“白百合”执行以后，市场反应积极，成了餐饮企业清洁卫生与安全的新标志。

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