“许多食客慕名而来，排长队等候，开业第一天销售就过万元。”6月28日，在后湖城市广场一个不起眼的角落，“又吉锅贴”一开张，生意火爆得令老板刘焕宝惊喜不已。

    刘焕宝在餐饮行业打拼10多年，他开的奶茶店一个夏天曾成功销售柠檬奶茶150万杯。在很多人的思维模式里，锅贴只不过是一个上不了台面的传统餐饮品种。不过，在刘焕宝的心中一直有一个中餐梦，如今月销售额二三十万元的小锅贴店，则是他圆梦的切入点。

    黄太吉煎饼和雕爷牛腩的启示

    一直想切入中式快餐业的刘焕宝，从哪儿入手、如何布局这些问题长期困扰着他。

    然而，在2012年和2013年两年时间里，北京餐饮界两名新秀的脱颖而出，让刘焕宝感触颇深。

    更令他不解的是，这两名新秀都是餐饮行业的“门外汉”，却将中式餐饮做到了声名在外：一个是黄太吉煎饼。一家只有13个座位，营业面积仅十几平方米的煎饼铺，眼下估值就超过4000万元。黄太吉的老板赫畅，曾是百度设计大拿，还在去哪儿、谷歌等做过品牌与用户体验管理工作，先后创建过数字营销公司、数字创意公司。黄太吉利用微博、微信、大众点评等，以O2O模式卖煎饼，大获成功。

    另一个是雕爷牛腩。淘宝化妆品第一的阿芙精油创始人雕爷杀入了餐饮业，创办了雕爷牛腩餐厅——一家“轻奢餐”餐厅，主打两道菜：咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多元。作为这个领域的新手，雕爷牛腩开业两个多月就实现了所在商场餐厅单位业绩第一名。尽管餐饮是最传统的行业，但从产品定位到网络营销传播，雕爷牛腩都把互联网的玩法嫁接到其经营中，也开始了O2O餐饮的征程。

    雕爷牛腩和黄太吉煎饼的店面并未开在闹市，位置相对较偏，店内面积并不大，但用互联网方式推广和互联网思维做产品及营销，一炮打响名气，迅速走红。“未来30年将是传统回归年，很多被记忆冲淡的事儿会重新回归传统，餐饮亦是如此。”刘焕宝对黄太吉老板的这一观点非常认同，选择了非常“接地气”的锅贴和牛肉面，作为他进军中式快餐的两个主打品种。

    “封测”结果：用心用好料受欢迎

    好的快餐品牌，在于产品的精良和用户体验的不断优化。

    “用心用好料，纯正好味道”，这是刘焕宝给其产品的品牌定位。

    在用料方面，锅贴食材精选新鲜肉质，采用非转基因高级大豆油。皮薄馅多，一律采用现包现煎，拒绝冷冻，所有锅贴等待入锅时间不超过1个小时。锅贴色泽金黄、外焦里嫩、长方形，透过薄薄的外皮儿便可清楚地看到馅里的食材；牛肉面所有精华尽在汤底，专门咨询中医大师，添加13种对身体有益、对面制作的口感各方面都能起到促进作用的中草药，加入长达30cm的牛骨头和牛腱子，经过12小时文火熬制而成的100%纯正牛肉汤底，再搭配劲道好的180g碱水面，汤头醇厚浓香，风味绝佳。而每碗面都精准到180g，只是为了让每个消费者得到最好的体验。

    刘焕宝强调，中餐的精髓是现吃现做，因此，“我们的锅贴都要客户等待5分钟左右，等待的原因是：我们的每一个锅贴，都是现包现煎的。只有客户点了，我们才包然后再煎，自然会慢一点。但是，带来的好处，不言而喻，绝对是新鲜、营养、口感好。”

    一般网游即将上线之前都会搞个“封测”，邀请玩家来玩，找出BUG（缺陷）并修正。刘焕宝在这方面也下足了功夫，花一年时间在利济北路附近开了一试验店，请各界人士体验产品，还通过霸王餐活动吸引众多顾客免费品尝，并提宝贵意见。经过大半年客户体验，产品不断优化，更合大家的口味。

    而经过“封测”，锅贴和牛肉面均深受食客朋友的喜爱。

    看好外卖：老板开奔驰送锅贴

    后湖城市广场新店开业没几天，又吉锅贴便受到众多消费者的拥趸，同样吸引了投资人的关注，打电话来寻求加盟的人也络绎不绝。

    对于加盟，刘焕宝深有体会，要想把一个品牌做长远，必须在品质把控上实行全面管理和监督，而加盟又很难避免管控上失衡。刘焕宝表示，又吉锅贴宁可发展慢一点，只做直营，也不做加盟。

    “找准台风口，猪也会飞起来。”小米手机借助社交媒体营销和移动互联网的大势，迅速抢占市场份额。黄太吉煎饼和雕爷牛脯借助网络营销，迅速占有一席之地。精明的刘焕宝自然学以致用，他结合互联网和传统主流媒体，用微信、微博、QQ等多种营销模式卖锅贴。

    在刘焕宝的店里贴了各种海报，有“我们都是锅贴党”的口号；有“锅贴精神=　地道美食 +　追逐梦想、机会只留给有准备的人”等锅贴文化；有“放飞梦想，就此启程”等豪言壮语；有“来又吉，你会懂得——有梦的地方，就有远方；我们都是锅贴党，美好的生活，充满梦想的人生，从我开始”等激情文字。

    不过，在刘焕宝看来，他的目标不仅仅停留在再开多少家锅贴店，更把目光放在外卖上。如上班族的午餐市场，对营养健康的中式快餐来说前景相当广阔，这个市场一旦做起来，离上亿的商机就不远了。正因为看好午餐等外卖市场，他不惜多次开奔驰给顾客朋友送锅贴，不为别的，只为好的锅贴产品能口碑相传。 

上一篇 : 独立电商或将是电子商务的新未来             下一篇 : 板栗 “6个栗子等于1碗饭” 板栗吃多了易发