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“西月牌”商标注册的营山县三元乡“盐皮蛋”,出自这位70多岁的吴王氏老妪之手
以“西月牌”商标注册的营山县三元乡土特产食品“盐皮蛋”,出自这位70多岁的老妪之手。这位叫吴王氏的老妪所做的“盐皮蛋”,在方圆几十里,甚至上百里,名气都很响亮。据介绍,吴王氏的制作技艺属祖传绝技。她家祖上是清宫御膳房的厨工,学得这门手艺,作为传家之宝。传至吴王氏,已是好几代了。现经吴王氏探索改进,它更有特色:蛋白味似皮蛋,蛋黄味似盐蛋,两味兼有,很受人喜爱。每个蛋她买进花费五六角,卖出七八角。在三元乡场农历三、六、九逢场天,她每场能够卖出100多个。
摘于《南充日报》作者:程金玉
三元盐皮蛋
三元盐皮蛋产自营山县三元乡,是清朝末年三元场一吴姓人家创制的。其制作工艺独特,成品色香味型独具一格,集合了普通皮蛋之优——蛋清晶莹透亮,滑而不腻;集合了普通盐蛋之长—— 蛋黄酥而不散,绵软沙面。摒弃了皮蛋之劣—— 碱重涩口;摒弃了盐蛋之短——咸重腥臭。从而,提升了单一的皮蛋、盐蛋的营养价值。成为一道闻名遐迩、工艺独特、营养丰富的小食品。
三元盐皮蛋有如此特色,主要取决于那一缸渍泡液。据三元盐皮蛋传人吴老太太说,这缸渍泡水,是她家祖辈集合民间盐蛋验方与皮蛋验方之精要,研制独创而成,留传至今,已有百年历史。后代人一直用这缸药水渍泡盐皮蛋,按上辈口授的方法,平时只是添加由本地井水煮沸后的冷却水和三萘、八角、丁香等中草药以及油桐果壳烧成的灰就行。至于这缸渍泡液的原始制作材料和制作工艺,吴老太太则缄口不言,说这是她家祖传秘方,只能本家代代单代。这缸渍泡液夏不变质变味生蛆,冬不凝固结冰,所以四季皆可渍泡盐皮蛋。每次可渍泡400—500个鸭蛋。三元盐皮蛋早在民国初期就是当地十里八乡人人喜爱的小食品,也是宴宾上品。现在是我县招待外地来客的特色菜肴。2001年在全市旅游食品博览会上参展,获得了金奖
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