鹅肝、鱼子酱、松露被称为世界三大美食，近年来频繁被摆上市民餐桌。不过对于岛城市场上所谓的法国鹅肝，不少人还是很陌生，法国鹅肝就是法国产？记者调查发现，事实上，岛城的法国鹅肝大部分是山东出产的，只是饲养的鹅的品种是法国的品种。也有部分餐馆存在用鸭肝“冒名顶替”鹅肝的现象 。

　　日前，记者前往山东省临朐县进行探访，这儿是全国最大的朗德鹅养殖基地，占了全国鹅肝产量的40% 。探访中，记者发现，虽然鹅肝非常美味，不过养殖过程却比较特别，朗德鹅每天最多的时候要吃五顿饭，俗称“填肝”，这样养出来的鹅肝会更大，最重的鹅肝甚至可以达到3斤以上。养殖工人告诉记者，填出来的鹅肝其实就是“脂肪肝”，不过相关专家表示，这种“脂肪肝”无害，还能预防心血管疾病。

　　市场调查

　　岛城鹅肝半数以上是来自临朐

　　鹅肝作为世界三大美食之首，自然也深受不少岛城市民的欢迎，目前岛城市民所能吃到的鹅肝，基本上都会在鹅肝前面冠以“法国”二字，但法国鹅肝并非由法国生产，岛城一高档餐厅的老板陈先生告诉记者，青岛的鹅肝至少半数以上来自潍坊临朐，只是他们养殖的鹅的品种是法国品种，所以称为法国鹅肝。

　　有人用鸭肝顶替鹅肝

　　鹅肝、鱼子酱、松露被称为世界三大美食，而鹅肝又被誉为三大美食之首，在欧洲被称为“餐桌上的皇帝”。随着生产鹅肝的地方越来越多，鹅肝已经不仅仅局限于少数人食用。多家星级饭店业内人士透露，青岛有半数以上的星级饭店都有以鹅肝为主的菜系。尤其是一些高档餐厅和会所，鹅肝是必不可少的菜品。

　　岛城一私家会所的厨师长告诉记者，“现在的顾客物质条件好了，对吃美味的要求更高了，普通的菜吃腻了后，就想品尝一些新鲜的食物。”

　　虽然鹅肝受到市民的欢迎，但该厨师长提醒说，低价的鹅肝有可能是鸭肝，“我们看到，市场上的鸭子比较多，却很难看到鹅的影子，没有鹅哪来的鹅肝呢，所以就出现了‘鹅肝鸭替’的现象，鸭肝的价格比昂贵的鹅肝便宜很多。成本的降低，造成市面上很多鹅肝菜并不贵。很多市民花了钱，却吃不到真正的鹅肝。鹅肝口感很细腻，而鸭肝的口感比较厚实，不常吃的顾客是很难吃出不同的。”

　　法国鹅肝都是山东产

　　除了部分餐馆存在用鸭肝顶替鹅肝的现象，事实上，目前岛城市民所能吃到的鹅肝，基本上都会在鹅肝前面冠以“法国”二字。那么所谓的法国鹅肝真的是法国出产的吗？

　　“实际上，法国鹅肝大多是咱们山东产的，具体来说，都是产自山东省临朐县，临朐在全国来说可以算是最大的鹅肝产地。”市南区一高档餐厅的老板陈先生告诉记者，“拿我们饭店来说，现在一共设有两道鹅肝菜，所用的鹅肝也是从临朐买来的。我们饭店在临朐县专门找了一家养殖场，建立了长期合作关系，一直给我们供应鹅肝，据我了解，青岛不少饭店都是这样一种模式。”陈老板表示，就岛城的餐饮行业来说，据他保守估计，产自临朐的法国鹅肝要占到半数以上。

　　不过陈老板透露，虽然法国鹅肝并不是法国产，但是取鹅肝的鹅却是地地道道的法国品种。“现在的鹅肝菜，用的都是法国朗德鹅的鹅肝，这种鹅原产于法国南部的朗德省，不过现在已经引入国内很久了。朗德鹅的鹅肝经过饲养之后特别肥大，是世界著名的肥肝专用品种。”

　　全国鹅肝40% 产自临朐

　　日前，记者赶赴山东省潍坊市临朐县，探访朗德鹅养殖基地。临朐县畜牧局副局长董志军告诉记者，“我们县属于温带季风气候，自然环境保持得不错，从气候来看比较温和，和法国朗德省的气候非常接近，比较适合朗德鹅的生长繁殖。”

　　“目前我们县年产鹅肝600吨，占全国鹅肝产量 40% 。”董志军称，养殖朗德鹅对当地产生了良好的经济效益，农户饲养鹅苗90天，平均可以实现15元/只的养殖效益。一般一个农户一年饲养出栏4000只，纯收入可达6万元。农户将鹅送到工厂经过填肝长成后，每千克鹅肝180元到220元不等，加上鹅体、鹅头、鹅眕 、鹅翅等副产品，每只朗德鹅加工后产值在300元左右，利润空间50元到100元。

　　董志军称临朐产鹅肝最大的企业名叫“圣罗捷”，公司发展得不错，其余几家公司前身都是这家公司的高层离开后创办的。“目前临朐的鹅肝达到一定规模的企业有19家，年加工能力超过160万只。除此以外，还有小的公司，大大小小超过30家产出鹅肝的公司。”

　　“喂鹅”也是项技术活

　　在临朐县冶源镇一个村子，村民崔女士告诉记者，为了让鹅肝长得大一些，养殖时要用特殊方法给鹅“填肝”，填肝也可以叫做填食，就是通过强制喂食，让鹅的肝长得大一些。“填肝时需要抓住它们的脖子，将一根管子插进它们的食道，另一头连着一个漏斗。用勺将一把把的玉米粒倒入，再使劲捏鹅的脖子促使玉米粒落入胃中。”

　　崔女士说，小鹅只有出壳时能过上三四个月的好生活，只要超过四个月就要被关进笼子进行填肝，好的饲养员在填肝时能很好地把握分寸，不至于将鹅撑死，养殖过程中由于肝的异常肿大，鹅的身体变得极其脆弱，不少鹅会中途死掉。“我去过的厂里有女工人干了一两个周觉得干活过程太残忍就不干了，技术不好的工人经常能把鹅撑死，或喂得太少，鹅肝太小扣罚工资。”

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