吴兴祥，贵州省丹寨县排调镇人，在当地很多人不一定知道他的真名，但他的外号却是大名鼎鼎。村民：“外号就是韭菜根，就是吴老板，韭菜根就是吴老 板，吴老板就是韭菜根。”记者：“你不知道他的真名吗？”超市老板：“不知道。”记者：“为什么不知道。”超市老板：“他就是做韭菜的嘛。”  

吴兴祥挖的这个就是韭菜根，是丹寨县排调镇的特有的一种植物 ，吴兴祥就是把它做成菜卖给酒店和超市。    

    吴兴祥：“有些酒店的老板，有些超市老板，经常给他送这个韭菜根，他就说你送韭菜根了，我就说我送韭菜根了，一叫久我的名字就变成韭菜根了。”    

    韭菜根是排调镇的人们很喜欢吃的菜，吴兴祥一家一日三餐更是离不开它，说起吴兴祥做韭菜根还得归功于他的儿子，2000年吴兴祥的儿子在县里上学，那时候他每天都要带一些韭菜根去学校当下饭菜。    

    吴兴祥：“他吃早饭的时候就包一小包的韭菜根去学校，那时候他去学校的时候，他的同学也对他很好，但是那个韭菜根拿去，他的同学全部都给分了。”    

    渐渐的吴兴祥发现，儿子拿韭菜根的量一天比一天多，一坛子的韭菜根很快就没有了。自家腌的韭菜根这么受同学的欢迎，这让吴兴祥萌生了一个想法。    

    吴兴祥：“那我是不是把这个韭菜根，想个办法包装起来，上市去销售，挣这些学生的钱。”    

    在排调镇的大山深处，只要有小溪流过的地方，一年四季都生长着 一种茂盛的植物，当地人叫它野韭菜。    

    吴兴祥：“就是在这样的环境，它随便生长的，也没有人管理它，大家到这个月份上来，它叶子长了，老百姓就把它割去涮火锅，在我们这个地方是这样的。 ”    

    现场    

    吴兴祥：“小韭菜的叶叶是细的，细叶的，但是它没有根，我们这个地方是有根的。”    

    这种野韭菜根系发达，生长茂盛，离水越近，它的根须就越发达。    

    吴兴祥：“就是这挖出来，它有水的地方，它的根须比较粗，也比较好，比较壮。”    

    一般人都吃韭菜叶，而排调镇的人们却更喜欢吃韭菜根。把韭菜根洗净晒干后拌以米酒腌制，味道比较鲜美。    

    吴兴祥：“过去老人都是也是这样挖，把这个拿到小河边去洗，拿去腌制，一般的在三四五月份，都上坡去干活，干活的时候，把这个韭菜根根拿来吃，那就当午饭了。”    

    苗族妇女在唱歌    

    记者：“她们唱的什么呀？”    

    吴兴祥：“她们唱的采韭菜的歌，今天她们给我们挖的韭菜，她们就给我们编的韭菜的歌，感谢我们的中央电视台的记者到这里来采访我们。”    

吴兴祥想开发韭菜根，可是当时手头只有2万元钱，要厂房没厂房，要设备没设备，没有办法他只得求助于排调镇政府，2002年2月他找到当时任排调镇党委书记的高俊华，向他说明了自己的想法。    

    贵州省丹寨县委宣传部部长 高俊华：“他就说，他想搞这个韭菜根的加工，把它做成厂，开发出规模来，所以当时我也想，这确实好。”    

    吴兴祥开发韭菜根的想法得到了排调镇政府的支持，不仅帮他贷了款，还给他找了一个闲置的厂房。2002年年初，吴兴祥组织农户收购了2500多公斤韭菜根，就开始加工了。    

    吴兴祥 ：“就是这样洗。”    

    记者：“为什么要这么搓呢？”    

    吴兴祥 ：“搓它这个外面有一个皮子，它这儿有一个嫩的皮，把这个嫩皮，把它洗掉。”    

    记者：“最终洗成什么样的？”    

    吴兴祥 ：“最终就是洗的白生生的，就是洗这么白，这么白生生，然后才能去暴晒。”    

韭菜根经过清洗、精选，在大太阳底下暴晒几天除干水分，就可以腌制了。按照以前家里的土办法，先把韭菜根切成约10厘米相同大小，然后再撒上盐巴，最后加上苗家自酿的甜酒就可以了。    

    记者：“为什么要放这个甜酒水呢？”    

    吴兴祥 ：“这个甜酒水是保鲜呀，保它的酸度。”    

    记者：“也是保鲜的。”      

吴兴祥 ：“保鲜。”    

    记者：“放着它就不会坏了。”    

    吴兴祥 ：“不会坏。”    

    2500公斤韭菜根被腌进了50个坛子，按传统要封存发酵半年以上等韭菜根全部变成金黄色就可以食用了。 可等到2002年6月坛子打开的时候，没想到50个坛中竟然有11坛全部发霉变质了。    

    吴兴祥 ：“像这个是好的颜色，它的颜色是好的，当时发现那个坛子有10罐不好，有一些发霉，就不好。”   

    同样的工艺，同样的手法，为什么腌制出来的韭菜根会不一样呢？在清理那11坛变质的韭菜根时他意外地发现了一个秘密。    

    吴兴祥 ：“就是把它取出来，好的这个坛子就有温度，不好的，这个坛子就没有温度，它温度很低的。”    

    吴兴祥 ：“然后我就拿这个温度表来看一下，好的温度是8度，不好的温度很低。”    

听村里的老人讲，好的坛子还会呼吸呢？    

    吴兴祥：“它这个坛子，如果它响一声，嘟，到时候这个是这样的，它响一声嘟，你看，它就响一声，它就冒这个气气，它冒气上来，换气上来，都是好的坛子。”    

    记者：“那么它怎么会响呢，怎么会响呢？”    

    吴兴祥：“那是它在里面发酵，它发热。”    

    有裂缝或密封不好的坛子就做不出合格的韭菜根，现在吴兴祥用的都是从邻县精心挑选的上好的坛子，再也没出现过因坛子的质量问题引起韭菜根变质了。    

    吴兴祥：“现在每一坛都是好的，现在我打开这个，你的鼻子怎么样，香不香？ ”    

    记者：“没有闻到。”    

    吴兴祥：“我们闻着香香的。”    

    记者：“闻到了闻到了。”    

    吴兴祥 ：“我再打开一坛你闻，如果我们这个坛子全打开坛盖，这个换水的时候，整个房子都打开，人家走路的时候，都闻着很香很香的。”    

    上次11坛做坏的韭菜根让吴兴祥损失了5000多元，接着他谨慎对待剩下的韭菜根，他花了4千元钱印制了一千个纸袋包装，以8角钱一袋给小卖部试销，赚了2、3千元钱后 ，他又开始琢磨着做塑料包装了。    

    2002年10 月，当他拿着印好的1万多个塑料包装，兴冲冲的找到一家超市时却被告知这批货不能进超市里销售。   

    吴兴祥：“当时我们的包装拿去卖的时候，这个条码的放大系数太小了，放大系数小，就不够0.8，才0.7，用这个电脑扫描一下，电脑扫不出去，扫不出去当时老板就说你这个产品挺好，但是你这个条码读不上去。”    

    条形码印刷失误，导致1万多个包装无法进超市，印制包装用的8700元钱费用就此打了水漂。此时，做韭菜根已经花去了7、8万元钱。 事隔不久，他在离丹寨不远的都山县腌酸厂考察时的一个发现，使他放弃了让他受过打击的塑料包装。    

    吴兴祥：“看他有这个小罐罐，他这个小罐罐，我想他也做小包装，他也做小罐罐，我也想办法要做小包装，小包装已经做了，但是进不到超市，我千方百计做小罐罐，销售一下。”    

    吴兴祥把韭菜根重新定位，改用土色土香的小坛子装韭菜根，他一咬牙从都山县定了500个小坛子，装上韭菜根后再进超市。    

    吴兴祥：“它这个土罐罐，它包装的韭菜根，保鲜也好，保质期也长。”    

    超市老板 王敏：“就是换成小坛子，人家来买的时候，就是说拿去吃，回头客特多，就是他们自己来买的吗。”   

    韭菜根以前只在排掉镇的乡下才有，而吴兴祥却第一个把它做成商品还进了超市，土色土香的小坛子引起了顾客的兴趣。这种小坛子2元一个，加上包装一坛韭菜根可以卖到18元，吴兴祥能赚双份钱。    

    吴兴祥：我们卖这个韭菜根去，还卖这个罐罐，还卖这个包装，多赚一点，但是对消费者要这个土罐罐去，他们吃了这个东西，有这个罐罐，也可以装其他的东西了。    

    超市的成功销售让吴兴祥信心大增，很多人都知道韭菜根是排调的特产，但没有机会亲自品尝，2004年，吴兴祥把加工好的韭菜根作为地方特色菜直接推荐到了酒店。    

    酒店老板 陈绍黔：“做这个菜我们也很喜欢，因为减少了我们加工的手续了，他已经做好给我们，我们只是装盘上桌就可以了。”    

    记者：“一盘卖多少钱？ ”    

    酒店老板 陈绍黔：“一盘我们这里在这里的价值应该是15元，在外地肯定是没有这种菜的，就是说在贵州，也只有这个地方出这个菜，很有特色。”    

    最近，陈老板给吴兴祥提了个建议，说酒店用的大坛装的韭菜根口味容易变化，希望以后给他们也送小坛的韭菜根，今天吴兴祥赶紧送货过来了。    

    酒店老板 陈绍黔：“这一个小坛能装3份到4份菜，我一次可以用完，大坛容易进风变质。”    

    吴兴祥：“那以后我就专门送这个小坛子，你什么时候要货，我就什么时候送到，随叫随到。”    

    如今贵州的很多酒店和超市都有了韭菜根，吴兴祥成功地把一道家里的菜变成了当地的特色菜。到现在为止他已经赚了20多万元，还买了一部车。 

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