而在迅速增长的中国乳制品市场，雀巢拿出的新计划是，在未来5年与政府、奶农和投资者共同投入25亿元，建立一个奶牛饲养管理培训中心，全球范围内从未自营牧场的雀巢将首次自营示范牧场，它们要教农民管理上千头奶牛，而不是几头奶牛。

　　王贵峰露出大干一场的架势，“听说雀巢要做个养牛小区，教我们把奶牛集中放到一块养，那样的话，我们家肯定要多养一些牛。”

　　雀巢公司确实需要说服像王贵峰这样的农户进行扩张。

　　王所要发愁的是没有地方再可以养牛了。现在他家里有15头牛，9头产奶牛，每天产奶180公斤。养牛成为他家的主业，为此他专门在前几年买了一辆哈飞车和一辆拖拉机用作耕地，把大部分劳力都投入到养牛中来。在他盖新房的时候，在院子里搭建了整齐的新牛舍，还装上了摄像头，用来在房间里监控奶牛的一举一动。但是王贵峰买下来的这块地，在盖了新房和牛舍之后，已再无扩张的空间。

　　奶牛小区成为雀巢计划的一部分。根据规划，雀巢将在一片面积为60万平方米的区域内建设一个技术培训中心和三个示范牧场。示范牧场包括一个拥有1520头牛的奶牛小区，可以为小奶户和个体奶户向专业管理的奶牛小区或规模化牧场过渡提供实践指导；以及一个1200头牛的大型农场和另一个8000头牛的超大型农场，为大型牧场管理提供经验和技术。

　　规模化大牧场已蜂拥而至。最具代表性的是现代牧业，截至去年，这家公司已建成并运营万头规模牧场16个，奶牛存栏12.8万头。而同现代牧业这样的大牧场合作从而迅速扩大规模的是像蒙牛这样的公司，后者约70%的原奶来自于规模牧场。

　　雀巢无法赶上竞争对手和中国整体市场的速度，欧睿的数据显示，2011年中国婴儿奶粉和液态奶的市场规模分别为621.4亿元和715.9亿元，比上年同比增长22%和6.8%。

　　婴儿奶粉是乳制品中利润最高的业务，雀巢在全球占据19.3%的市场份额，排在第一。在中国市场的糟糕表现从一定程度上决定了雀巢对惠氏的收购，后者最为重要的市场在中国，占据约7.4%的份额。

　　在收购之外，雀巢也需要改变策略来保证奶源增长的决定权被掌握在自己手里，但它不会像蒙牛、伊利一样进行大规模自建牧场的运动—两家公司分别将在未来几年投入35亿元和30亿元于此，蒙牛的计划是到明年年底自建牧场12座，整体规模达到6万头。

　　雀巢咖啡业务的发展提供了成功的典范。通过与当地农民合作，雀巢在云南建立起自己的咖啡供应基地，保证了咖啡业务在中国市场20%的增长速度。

　　“我们认为自己的优势只在生产环节，而不是经营牧场。”雀巢大中华区集团事务副总裁董玉国说。

　　吴中明家里有20头奶牛，每月大概能赚一万块钱，他正在犹豫着要不要扩大规模。养奶牛十分辛苦，每天3点钟得起床喂牛，清理牛舍，挤奶，趁着新鲜将奶送到奶站。一天挤奶两次，其他时间也要准备奶牛的饲草。夫妻两人现在勉强能忙得过来，如果扩大规模，一方面大规模饲养的设备要求更高，另一方面还需要雇佣人手。

　　在雀巢出资建立的奶牛小区，公司让吴这样有心无力的农民免费把牛牵进来，让没有初始资金的农户也可以进行规模养殖。而更多的农户则可以从这个示范小区中学习如何运营一个规模性的奶牛小区，然后公司会号召他们联合出资建设配备现代化设备的奶牛小区，包括机械挤奶，搅拌等设备，再把自己的牛牵到这里统一喂养，统一挤奶，统一配药，避免散养的风险。而有一定资金基础的牧场或者投资者则可以进一步扩大规模组建大型牧场。雀巢最初只打算建设几百头规模的示范牧场，但后来扩大到1200头甚至8000头。

　　一旦计划推进，像双城永支奶站这样的小型奶站会逐渐消失。早晨5点，散户们骑着摩托车或者三轮车把印着编号的储奶桶送到这里等候检测称重，这个奶站每天收购原奶在10吨左右。在双城，雀巢出资建设了一共76个奶站，这样的做法避开了中间环节，也能确保奶源可追溯。

　　张振东是鲜奶收购以及农业服务部经理，这个部门负责鲜奶收购并保证奶源质量，有40多名员工，其中20多名如王昕这样的技术支持员，工作就是天天在乡下跑，或者在牧场，或者在农户家，帮助农户选择适宜奶牛的农作物种植，并用工业技术保存饲料。

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