雀巢工厂外面不远处是雀巢奶源管理部门的培训教室，可以容纳25人，每天上午十点左右，都有一堂两个小时左右的培训课，雀巢在每个定点奶站都贴出课程表，奶农自愿报名参加培训。“培训内容会根据这个季节农户的需要而定，9月马上就要开始青贮，我们最近的课程就会围绕着如何科学储存饲料。”张振东告诉《第一财经周刊》。

　　农民阎成岭养了7头牛，今年开始上了四五次课，上课让他知道不管用了什么药的奶牛都要歇几天再送奶，不然通不过检测；修蹄的时间可以从5月提早到4月，避开雨季到来，以免奶牛蹄部感染；每天给牛刷身子可以促进血液循环提高产奶量5%。

　　1987年至今，雀巢为成千上万的奶农提供了免费培训和技术援助，去年，雀巢培训的奶农数量超过7000名。而双城地区奶牛散户的年均产量从20年前的两吨至三吨提高到目前的5.5吨，牧场养殖是8吨。

　　但这仍然不是一个令人满意的水平。今年6月，以色列LR公司与双城市合作的米特利长产奶牛场竣工。这个现代化规模奶牛场可饲养奶牛3000头，选用了世界最先进的奶牛饲养设备，它提出的奶牛单产标准是每年10吨。米特利计划在双城实现饲养5万头奶牛的规模，雀巢已与它达成协议，希望获取更多奶源。

　　过去几年，双城奶户的平均规模几乎翻了一倍，但是50头到500头奶牛规模的农场仍是主流。

　　雀巢希望农户们能够举债扩张。根据去年同工商银行(3.67,0.00,0.00%)签订的合作协议，银行给雀巢的奶源直供商提供资金帮助，第一批1800万元贷款发放给了包括奔新牧场在内的16户农户。雀巢目前正在申请建立一个金融贷款担保平台，用以给奶牛小区和农户提供贷款担保，使之成为一个常态。

　　另外，雀巢在去年采购了一批小型挤奶机，免费发放给没有条件购买机器设备的散户，彻底实现机械化挤奶。

　　政府也给雀巢提供了优惠政策，例如管理培训中心其中1万平方米土地是免费划拨的，前提是公司要免费培训当地农户。去年，双城出台了十条优惠政策以推进奶牛规模化饲养。

　　据双城畜牧局副局长白仁和介绍，当地计划要在3年至5年内建成49个千头规模的奶牛小区，同时逐步取消散户喂养，给规模牧场进行补贴。2011年300头以上的补贴是100万元，今年开始提高门槛，1000头以上规模的才给补贴。

　　一切似乎都为大牧场打好了基础，但除了资金问题雀巢更担心其他。“大牧场的风险我们可以预期。”雀巢大中华区食品及饮料部总裁苏博说，“建牧场有资金就行，但如何管理、效益问题、环境问题、疾病防疫、饲草管理，才是难题。”

　　即便已经公布了自己的大牧场计划，但蒙牛也不得不承认还没有为人才做好准备，蒙牛集团奶源中心主任周鑫宇说：“不仅是蒙牛，整个中国都缺少畜牧业管理的专业人才。”周是畜牧管理专业毕业，但他的同学里很少有人还在从事这个行业。

　　为实现建设管理培训中心的计划，雀巢聘请了3家专业公司。东石北美牧场科技股份有限公司负责小区和牧场的牛舍建造；亚达-艾格威将为该中心提供包括繁殖管理、修蹄和牧场管理的软件应用；而另一家蓝德雷贸易有限公司在美国从事过类似培训项目，它是美国最大的奶业公司之一，业务覆盖从牧草、作物的种子和基因到作物产量、动物营养、牛奶质量、食品安全体系和乳品加工等。

　　蓝德雷公司国际业务拓展高级总监林文宇告诉《第一财经周刊》，公司在美国合作过的最大的牧场是一万头规模。与雀巢示范牧场运营方式相似，“那并不是我们自己的牧场，我们不做牧场的负责人，而是帮助奶农们把他们的牧场经营得更好。”

　　蓝德雷拥有上千名农业专家，他们的工作就是在农场帮助奶农们处理问题，林说：“这些专家会参与到雀巢项目中，帮助解决如动物营养、饲养和遗传问题，饲料作物的种植、乳品卫生等问题，以及整体的牧场管理。”

　　苏博说：“培训中心同时组建3个不同规模的牧场，目的是探讨规模化养殖过程中不同规模和形式的牧场和小区所能遇到的各种风险。”

　　目前，培训中心已经开始设计课程，课程内容的设计有不同的长度和深度，考虑到农民们有限的时间，会优先设置奶农们最紧急需要解决的问题。

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