第二代粉葛—菜葛是经多年艰辛选育而成的新品种，其生质淀粉含量高达38-42%以上，居众多葛品种之首，有关专家认为，其形状、品质等综合性状特佳，菜葛将成为21世纪最有推广价值的名特优葛根新品种。
菜葛其皮薄、肉香、质嫩、味甜，且入口无渣而闻名。秋冬季食之最佳，有清心润肺、降火、降“三高”、解酒、防癌抗癌、减肥美容等功效，其外形、肉质俱佳。
菜葛每年正月清明前后均可种植。一般8—9个月进入成熟期。即可采挖上市，极耐储运和耐储，每年11月成熟至次年3-4月可分批上市。其供应期灵活，时间长，可灵活掌握市场，其中淀粉含量最高期为每年11月—12月左右。
菜葛的食用方法简单介绍如下：葛根含蛋白高、脂肪低，生食和熟食均可。煎、炒、热烫、油炸、汤煮、焖皆美味，任君烹饪，炒煮不糊。应特别注意的是：煮粉葛的火候其熟透程度不同，味道也各不一样，其熟度4—6成熟，味道脆、中间清甜；其熟度7—10成熟，口感香粉。
1、生食粉葛
将粉葛洗净去皮，应注意将葛的头部，即青绿部位去掉一些，因为其头部受太阳光直照原因，故呈青绿色，其纤维多些，将去皮后的葛打开切片、切块、切丝等随君所欲，但下刀应横刀切之，以切断其纤维为好，像切牛肉一样。将切好的产品最好放在淡淡盐水中稍为洗一下，作用是能保持葛片雪白颜色，防止葛去皮或切后表面氧化变成褐色，所以切片、生食或下火锅时浸一下淡盐水护色比较好些。生食方法一般有：①直接食用；②加入白糖或蜜糖食用；其口感无纤维、脆口，具有清心润肺、降火、降压降脂降糖等保健功效。
2、葛根扣肉
做法：将粉葛切成和肉大小形状，首先在锅内加入植物油，烧至8成熟时，将葛片入油中炸成七、八成熟即黄色后捞出净油，将葛片和扣肉摆在碗内，即一片葛、一片肉摆好放入蒸笼内，加入配料再蒸熟，用青菜垫底更好，由一素一荤配合而成的菜肴。
3、葛根炒肉片
做法：葛去皮、洗 净切片，放入开水锅中焯过，捞出控净水；将肉切成薄片，鲜蘑菇、黄瓜（西红柿、辣椒）切片、葱、姜切丝，烹饪时在锅内加入植物油，烧热后，加入葱姜丝煸出香味，加入肉炒至散开变色时，加入料酒、葛片、鲜菇、黄瓜（西红柿、辣椒）、精盐翻炒至熟，加入味精，淋上香油即成。
4、炒葛片
做法：切好的葛片，葱切成段，调制时锅内加油烧至七八成熟时，将葛片放油中炸至金黄色，捞出净油，锅内留油少许，加入酱油、白酒、盐、水焖至七成熟加葱、味精或香油即成。
5、葛粒焖狗肉（牛肉）
做法：狗肉牛肉洗净，入开水锅内洗净血污，捞出切块，葛根切粒（丁状）。将狗肉放油锅中炸至金黄色，放入干净砂锅中，再加入葛粒清汤、葱段、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、加盖盖严，待葛粒熟时即可。加入胡椒粉即成。如红烧，则可加入辣豆辨酱、葛粉苟芡调汤调味。
6、拨丝葛根
做法：将葛要成块，放入油中炸到内软外硬呈金黄色时，捞出控净油，锅内留油少许，加入白糖，炒到糖液淡出黄色出丝时，加入炸好的葛块锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可盛出。（注意：油炸葛块时，油温宜先低后高，使内外熟透，且不焦糊，白糖炒时，宜小火慢炒，准确把握出丝时机）。
7、蒜苗炒葛根
2厘米长的葱段、姜切末。调制时炒勺内加油，烧至五成熟时，加入葱、姜末烹炒出香味，加葛片翻炒，烹入料酒、酱油、清汤、盐炒几下，倒入青蒜苗，加味精颠翻均匀即成。功效分析：具益肺、除烦热、祛风湿、健脾胃等功能。葛根质脆味甘淡，而糖份量极少，对糖尿病患者长期食用，有很好疗效。所以葛根配以时令青蔬蒜苗，属低热量食品，是冬、春季清补、减肥、健美的良好食品，调制时注意加汤水，蒜苗不要加太早，宜在出锅前加入，以有生蒜苗味为佳，适合所有减肥健美者食用。
8、以葛片或葛丝为主菜，炒、焖为菜谱时，油温宜高些，上色即成；入锅加配料烧煨，加入味为宜，不宜太久，配菜用量不宜太多，可保平和之性。
9、红烧葛根
做法：将去皮洗净后的葛切成滚切块形，入开水锅烫过，姜葱切末，大蒜拍成碎末。调制时待油锅烧至五成熟，下入葱姜末炒出香味，下入葛块，酱油同炒，加清汤、料酒、先用旺火烧开，改用小火烧至熟，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。
10、葛根炖兔肉
做法：葛根切成滚刀块，葱姜切片，兔肉用开水锅加盐，料酒汤去血污，捞出净水，炒匀再加油烧到五成熟时，加葱姜、八角炒出香味，加入清汤、葛根、兔肉同炖，再加料酒、盐烧熟即可。
11、葛根汤、糖水类
（1）葛根切块，猪骨头或猪脚等煲之即可。
（2）糖水类葛根切片加红枣，用糖水煲之即可。
总之，煎、煮、蒸、烤、炒、焖任君选择皆得美味。
 
葛21:01:07
 葛根是国家卫生部认定的药食两用植物，素有“南方人参”的美称。
葛根成份：葛根素、黄酮、十八种人体所需氨基酸、维生素、二十多种矿物质元素和天然膳食纤维素。
据《本草纲目》、《伤寒论》、《神农本草经》、《中医药典》等文献以及现代医学研究证明，葛根具有下列八大主要功效：
降血压：生物黄酮历来是各大医院预防和治疗心脑血管类疾病的首选药物。葛根中生物黄酮，特别是葛根特有的成份葛根素，具有净化血液，软化和疏通心脑血管的作用，现国内各大医院广泛应用，无毒副反应。
降血脂：高脂血症是心脑血管类疾病的“罪魁祸首”，而葛根黄酮是血管的“清道夫”，能有效清除血液中的自由基，防止过氧化脂质沉积，降低血粘度，通过调整脂质代谢，而产生降脂和减肥等功效。
降血糖：葛根素、黄酮及其他有效成份能显著改善胰岛细胞的功能性，从而起到调节血糖和控制糖尿病并发症的作用。
保护心脏：葛根素能扩张冠状动脉血管，改善心肌缺血缺氧状态，有抗心律失常和改善心慌、胸闷、胸痛、气喘等症状的作用。
保护大脑：葛根素有改善大脑血液循环的作用，能预防脑中风，改善睡眠，提高记忆功能，对防治老年性痴呆症、帕金森氏综合症作用明显。
保护骨骼：葛根素、葛黄酮能预防和改善中老年人骨质疏松情况，能有效改善骨密度和改善更年期综合症等症状。
保护肝胃：葛根有抗酒精损害的作用，解酒解毒，养胃护肝。
抗癌减肥：葛根素、葛黄酮抗氧化，通过免疫调节，提高人体免疫细胞的监视、防御、自稳功能，因而具有防癌抗癌的功效。还具有延缓皮肤老化，柔嫩皮肤、减肥美容的作用。
葛21:02:14
葛粉是从野生或种植的天然葛根中提取的植物精华，含有大量的营养成份，主要为十八种人体必须的氨基酸，优质淀粉、天然维生素和几十种微量原素，以及调理人体最重要的生物活性物质——生物黄酮，尤其是独特成份葛根素，在当今医学界预防和治疗各类疾病，提高人体免疫力，抗疲劳、抗衰老、美容减肥方面疗效确切，从无异议，应用广泛的标志性保健成份。
葛粉是在日、韩、欧美、东南亚等地已流行许多年的健康食品，98年3月被卫生部列为药食两用食品名单，在日本，葛粉被日本昭仁天皇赐为“皇家食品”，列为皇家贡品系列。在中国，也是历代黄帝的御用食品和贡品，葛粉的功效在古代医书《本草纲目》《神农本草经》《证类本草》《华佗遗书》《中华药典》《药王全书》《传世藏书》等中医八大经典中被都有详细介绍，葛粉不但有独特诱人的风味，其口感和食疗价值也属上乘，当今世界人们普遍崇尚天然、安全、有效、有特殊健康作用的药食两用产品，而葛根营养、保健功能俱佳，这也是葛粉在全球流行的主要原因，经营信用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿、提高免疫的作用。
作用：
1、取葛粉适量放入碗中，先用30度左右的温水充分将其搅伴成浆，再用95度以上的开水速冲，搅伴成透明糊状体，视个人口味再加入适量食糖或食盐拌匀即可食用，即营养又美味。
2、自制果冻，按上述方法制作后冷藏于冰箱内即成葛冻，炎炎夏日吃果冻，滑嫩爽口，清凉身心，妙不可言。
3、取适量葛粉用冷水稀释成葛粉汁后，用锅煎成薄饼，切片可以下火锅，炖鸡或猪蹄食用，或与回锅肉混炒，是一道难得的餐桌佳肴。
4、葛粉在炒菜时当色芡用，使菜肴鲜嫩可口。
5、取葛粉适量，用冷开水加糖冲服更适合喜辣，吸烟、喝酒等易上火人群。
6、葛粉粥：取葛粉100克，小米50克，小米熬成粥后加入用冷水调匀的葛根粉，边加边搅伴煮沸即成。
7、葛粉里加入鸡蛋，盐、葱和适量水拌成浆再用油煎成薄饼，味道特别好

上一篇 : 管理者的资源             下一篇 : 冰激凌机 怎么挑选冰激凌机？冰激凌机使用