2、酸碱度（pH值）
pH值是测量水质的重要指标，这是因为鱼虾蟹都有各自的pH值适应范围，而且pH值决定着水体中的很多化学和生物过程，如氨和硫化氢等有毒物质，由于pH值的不同表现形式不同，其毒性程度亦不同，因此说pH值是水质的晴雨表。
2.1.水质PH值控制基准
水中生物光合、呼吸作用和各类化学变化均能引起pH值的变化，而它的变化对鱼虾蟹和水质均有很大的影响，淡水养殖PH值一般应保持在7-9之间。
2.2.pH值对水产动物的直接影响
pH值过高或过低对水产动物都有直接损害，甚至致死。酸性水（pH值<6.5）可使其血液的pH值下降，削弱其载氧能力，造成生理缺氧症，尽管水中不缺氧但仍使其表现缺氧症状，同时由于耗氧降低，代谢急剧下降，尽管食物丰富，仍处于饥饿状态。pH值过高的水则腐蚀鳃组织，引起鱼虾蟹大批死亡。pH值在低于4或高于10.6时，鱼虾蟹都不能存活。
2.3.pH值对水质的影响
过高或过低的pH值，均会使水中微生物活动受到抑制，有机物不易分解，pH值高于8，大量的NH4＋会转化成有毒的氨。pH值在低于6时，水中 60%以上的硫化物以硫化氢的形式存在，增大硫化物的毒性。总之，过高或过低的pH值均会增大水中有毒物质的毒性。
2.4.如何调节水中的pH值？
①如果水偏酸(pH<6.5)，可加入生石灰等碱性水质调节剂进行调节，20ppm的生石灰可提高pH值0.5。
②如果水偏碱(pH>9.5)，最好换水或注入新水，否则可加入一些酸性物质进行调节，降低水的pH值。 
 
3、氨
3.1.氨的来源：
氨由水产动物排泄物和底层有机物经氨化作用而产生。养殖池中养殖密度越大，氨的浓度越高。氨是水产动物的隐形杀手。
3.2.水中氨（NH3）的控制基准：
氨对水产动物的毒害依其浓度不同而不同。
①在0.01-0.02ppm的低浓度下，动物可慢性中毒出现下列现象：a.干扰鱼虾蟹渗透压调节系统；b.易破坏鱼鳃的粘膜层；c.会降低血红素携带氧的能力。鱼虾蟹长期处于此浓度的水中，其生长会受到抑制。
②在0.02-0.05ppm的次低浓度下，氨会和其它造成疾病的的病因共起加成作用，而加速其死亡。

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