2鱼类对重金属的富集作用

2．l污染环境的汞均可通过生物富集作用经食物链进入人体水生生物对汞有很强的蓄积能力。鱼类可蓄积比周围水体环境高1000倍的汞。试验证明，当水中汞含量达0．001～0．01mg／L时，通过小球藻→水蚤→金鱼的转移浓缩，35d后鱼体中汞的含量可为水的800倍。人长期食人含甲基汞量高的鱼和贝类后也可引起中毒，日本“水即病”即是由于水即湾周围居民常吃这种被汞严重污染的水产生物而发生的中毒。鱼在含汞水中时间越长，鱼体含汞量也越多。同时，鱼体表面粘液中的微生物有很强的甲基化作用，能把无机汞转化为甲基汞。因此，鱼体中的汞几乎都以甲基汞的形式存在，从而加大了对人的危害性。

2．2水生生物对砷有很强的浓集作用一般鱼类含砷1.lmg／kg。砷浓度较高的养殖区的贝类含砷量高达100mg/kg。大海虾含砷可达174mg／kg，小海虾可达15～40mg／kg。

2．3海水生物对铬有富集作用其浓缩系数为：海藻60～120000、无脊椎动物2～9000、鱼类2000。通过富集和食物链的作用，动物食品中的含铬量比植物食品高，如鱼、肉、蛋为0．l～0．5mg／kg，蔬菜和水果均在0．1mg／kg以下。

2．4水生生物能富集锅鱼和贝类体内搞浓度比水含量高出4500倍。例如：日本东京湾海水含镉0．1～0．3μg／L，而底质含铜量高达1．0～1．7mg/kg。在该地捕获的鱼、虾体内含铜量为0．l～0．3mg／kg。

2．5进入水体的铅可通过水生生物的富集作用而进入水产品据研究，某些水生生物对海水中铅的富集系数可高达1400倍以上。

3水产品的卫生、安全标准

加拿大和日本将鱼中汞的最高限量定为0．1～0．15mg/kg，贝类为0．5mg/kg。目前，我国食品卫生标准规定，鱼和贝类汞含量不得超过0．3mg／kg，其中甲基汞不超过0．2mg／kg。1973年，WHO（世界卫生组织）根据能使人类中毒的汞含量分析，建议成人每周摄入的汞允许量最多不超过0．3mg，甲基汞不能超过0．2mg。

食品中含砷量标准各国不同，前苏联规定不得检出，瑞士规定为lmg/kg，美国规定肉蛋类为0．5mg／kg，WHO和粮农组织提出食品中含砷的允许限量标准为0．1～1mg/kg，WHO规定食品中砷的允许残留量为0．l～lmg／kg，美国按砷酸计算肉、蛋类不得超过0．5mg/kg。

1973年，WHO和FAO提出，每人每周的铬允许摄入量暂定为0．0067～0.0083mg／kg。

1972年，WHO规定每人每日各种食品中摄入镉量为“无”，暂时允许成人每周摄入量为0．4～0．5mg。1988年，FAO／WHO暂时规定银的每周可接受摄入量为7～8．3μg/kg体重。WHO和FA0第十六次联合委员会建议，每人每月从食品中允许摄入的钢量为4OO～500pg。

WHO暂定成人每周对铅的耐受量为3mg／kg体重，儿童为0．025mg／kg体重。英国政府1975年规定水产食品中铅含量不能超过1．0mg／kg。我国规定一般食品中的含铅量不得超过1mg／kg或1mg／L。

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