Finkelstein等（1974;1982），黄大有（1983）对人体的高半胱氨酸尿的研究中发现，添加甜菜碱，可使肝脏中的蛋氨酸含量明显增加。Xue等（1986）在羊和鼠饲喂甜菜碱后发现肝脏中的蛋氨酸循环明显增强。这说明甜菜碱与蛋氨酸的代谢有着密切的关系。一方面，甜菜碱比蛋氨酸能更有效地提供活性甲基，降低了蛋氨酸在提供甲基方面的消耗，另一方面甜菜碱能提高动物肝脏中甜菜碱高半胱氨酸-S-甲基转移酶(BHMT)的总活力和比活力，促进高半胱氨酸向蛋氨酸的转化，具有净增蛋氨酸的功效。冯杰（1996），周洪松（1997）在育肥猪日粮中添加甜菜碱，结果发现猪血清中甘氨酸和丝氨酸的含量明显升高，其原因可能是甜菜碱在转甲基后形成二甲基甘氨酸，继续脱甲基后形成甘氨酸，丝氨酸所致。许梓荣（1997）研究表明，饲料中添加甜菜碱，增加了猪背最长肌和肉鸡胸肌中RNA/DNA的比例，这就意味着蛋白质合成的增加。汪以真（1998）报道，添加不同剂量的甜菜碱（600，1300，2000，2700mg/kg）均明显改变了雏鸡的胴体组成和肉质，胸肌率明显提高，其中以2000mg/kg组效果最好，较不添加甜菜碱组提高了16.14%(P<0.01),添加蛋氨酸组 2000mg/kg提高了5.26%(P>0.05)。

3.3甜菜碱参与脂肪代谢

Sandarson （1990），Mekinley（1990）,Shette（1993），李秀波(1995)分别进行了甜菜碱与胆碱的对比试验,发现饲喂甜菜碱的动物体内脂肪量较低,体脂分布较均匀,肉质较松,味道可口,并且提高了幼禽产肉量3.7%。从玉艳（1999）报道，甜菜碱取代蛋氨酸和胆碱能显著降低肉仔鸡血清甘油三酯含量，增加血清磷脂含量，腹脂率和肝脂均显著下降。冯杰（1996），马玉龙（1998），汪以真（1998）研究得出甜菜碱能显著降低动物肝脏中脂肪的含量，大幅度降低猪的胴体背膘厚度和家禽的腹脂率。研究发现甜菜碱能显著提高蛋鸡血清中极低密度脂蛋白的含量（马玉龙，1998），促进体内磷脂的合成，而磷脂能降低小白鼠肝脏中脂肪生成酶的活力（Kadir等，1995）和甘油三酯的含量。

由此得出，甜菜碱通过促进体内磷脂的合成，一方面降低了肝脏中脂肪生成酶的活性，另一方面又促进了肝脏中脂蛋白的合成，其中极低密度脂蛋白是作来运载内源性甘油三酯的主要载脂蛋白，从而促进了肝脏中脂肪的迁移，降低了肝脏中甘油三酯的含量。甘油三酯占动物体脂大约99%，是动物体储存能量的主要形式，它的分解过程就是体脂的降解过程。血清甘油三酯的含量降低说明脂肪分解加强，并直接反应在腹脂率的降低上。从上述可以看出，甜菜碱通过促进脂肪分解和抑制脂肪的生成这两个方面降低体脂起到抗脂肪肝的作用。

3.4甜菜碱对渗透压调节功能和抗球虫药疗效的影响

甜菜碱对渗透压激变有调节缓冲功能。当机体面临应激（如高温、腹泻、感染球虫病等）的情况下，外界渗透压发生激变，细胞自己开始生产或吸收甜菜碱以维持正常的渗透压平衡，防止水份的流失和盐类的入侵，并能提高钠钾泵的功能，有利于保护肠胃道的正常功能，从而减少应激的危害程度，维护良好的健康状况，并减少死亡现象的发生。Hall（1995）报道，长途运输前后给牛饲以甜菜碱，可以显著降低运输中应激，牛的体重恢复加快。丁熙成等（1999）试验发现，甜菜碱对巨型艾美耳球虫感染引起的动物电解平衡紊乱有改善作用，对巨型艾美耳球虫裂殖体繁殖有明显的抑制作用。彭新宇等（1999）报道，感染柔嫩艾美耳球虫的肉鸡，应用含聚醚类抗生素饲料添加甜菜碱，可提高肉鸡增重和聚醚类抗生素抗球虫指数，特别是马杜拉霉素加甜菜碱组增重最明显（相对增重率提高19%），抗球虫指数提高24.7%。可见甜菜碱是生物体细胞渗透压激变的有效缓冲物，并能和离子载体类抗球虫药一起作用保护肠道粘膜细胞，确保细胞的正常功能，提高抗球虫药疗效。

3.5 甜菜碱的诱食作用：

自20世纪70年代芬兰科学家发现甜菜碱对水产动物具有特殊的诱食作用之后，甜菜碱作为水产养殖业的诱食剂已得到普遍的认识和应用。水产养殖业中投放的人工饵料尽管营养成份全面，但对于水生动物来讲仍是一种乏味的食品。鱼类摄食除视觉和触觉外，嗅觉和味觉的作用尤为重要。美、日等国的一些学者对鱼虾的研究表明，0.0001mol/L的甜菜碱就能引起所有鱼的味觉感受反应。Clarke（1994）报道，在淡水中甜菜碱对大马哈鱼的生长，死亡情况没有显著的影响，在海水中投喂甜菜碱的饲料对该鱼的生长有显著的提高作用。薛永瑞（1995）对鲤鱼试验表明，饲料中添加0.1%、0.2%、0.3%的甜菜碱比对照组分别提高产量16.5%、17.4%、21.5%。闫有利等（1994）在鲤鱼饲料中分别添加甜菜碱0.3%,甜菜碱盐酸盐粗品0.5%和精品 0.3%，其中增重率比照组分别提高49.23%、41.78%和43.84%，饵料系数分别降低24.16%、22.13%和14.13%。常志洲等（1982）在河蟹饵料中添加1.25%甜菜碱，河蟹净增重提高95.3%，成活率提高38%，可获得较快的生长速度和较高的存活率。

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