5.2搅拌20 min后，将50 ml 液体转移至离心管，用每min转速2700 r,离心10 min.

5.3取15 ml上清液，用凯氏定氮法测定其中的蛋白质含量，其量相当于0.3 g 的原样品。

6.计算：

0.3g样本中的粗蛋白质

蛋白质溶解度(%)=——————————————×100

原样本的粗蛋白质含量

7.注意事项：

7.1粒度大小对蛋白质溶解度有影响。因此当比较不同大豆饼、粕样本时，要注意它们的颗粒大小，应是可比较的。

7.2注意控制在各种情况下0.2 % KOH溶液中的搅拌时间应一致。

7.3在消化管消化时应注意不要让液体有流失现象，以免影响测试结果。

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