清晨，车水马龙的街道拐角处，晨起的人们排着长队，整齐有序的队伍里有着早起晨练的大爷大妈，也有着赶公交上班的白领一族，他们在甘其食包子铺前等候着一个个刚出笼、热腾腾的包子。

　　这样的场景，不知在何时已成为杭州人生活的剪影。而包子这种传统面点也让“甘其食”成为餐饮连锁领域里的一匹黑马，前不久这一只小包子就引来了天图资本8000万的风险投资。

　　是什么让当年的一家小小包子铺成长成如今的快餐新贵？又是什么让风投公司纷纷找上门来抢着投资？今天，记者带领大家一同探索“包子铺老板”童启华的经营之道。

　　童启华：我是一个生意人，有商机就会尝试

　　华领国际七楼，甘其食总部，电梯对门的墙上贴着甘其食四周年的海报，办公室布置的典雅而现代，让人很难想象这是一家食品公司的总部。

　　1975年出生的童启华也不同人们印象中的70后，时髦的穿着打扮加上办公室内堆满了字画，这位文艺范的企业老总和他的包子事业有种混搭的穿越感。

　　童启华是个标准的工科男，毕业于同济大学，大学学的自动化控制专业。在做包子店老板之前，他卖过鞋子，做过服装生意，开过美发店甚至还有网吧……用他的话来说：“我自认为自己有那么一点点的生意天赋，作为一个生意人，有商机的事情都会尝试。”

　　出生于浙江温岭的童启华，9岁时就离开了故土，但他身上却有着浙江商人独有的那种品质，敢于“无中生有”，善于“小题大做”，勇于“以小博大”。能从赚小钱开始，然后逐步地赚大钱。

　　童启华在做甘其食之前就已经花了好几年时间研究包子，让传统手艺制作的包子有了自己的标准。无论是馅料、面团及其运输、配送、制作，还是最后把包子拿给顾客的那一刻，一切操作都得符合标准。

　　“只有标准化，才能跑得快不摔倒。”刚创业那会儿，童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子，边做包子，边记录写标准，然后自己尝。熟识童启华的人说，他在做任何事前都会有万全的准备。

　　“世界最大的餐饮连锁企业是哪家？就是麦当劳，人们说起汉堡包第一个想到的就是麦当劳。”童启华对记者说，中国餐饮市场何其巨大，而中国的快餐企业却没有一个能与“洋快餐”们比肩。

　　而甘其食就是将麦当劳作为目标，童启华希望当人们提起肉包时想到的就是甘其食。

　　2009年3月，杭州甘其食餐饮管理有限公司正式成立，同年7月，甘其食首家门店落户杭州西湖区文一西路。甘其食品牌店一经推出，就以健康美味的饮食、快捷环保的购物方式，迅速获得了消费者的认同。正因为其独特的商业理念，本着一种尊重的态度去做包子，经过四年，如今的甘其食已成为杭州消费者的心头好。目前，杭城已有甘其食门店200多家，童启华预计今年销售额能达到2个亿。

　　前不久，甘其食获得了来自天图资本的8000万元的股权投资，天图资本合伙人张海燕代表投资方出任企业董事。这是迄今为止，传统包子行业获得的第一笔股权投资，也是刚完成募集的天图资本第六期PE基金的首笔投资。

　　拿了8000万元投资，甘其食到底会做些什么呢？

　　“我们找到了一位志同道合的伙伴，对方不是单纯要求利润和投资收益的投资者，没有对赌条款，也没有催促上市。”童启华在接受记者采访时也表示，事实上前后有多家风投上门谈过投资，但是他认为包子行业目前是需要成长培育的行业，而不是投资获利的收获行业，因此婉拒了很多投资者。

　　拿到这笔风投之后，童启华表示，今后将用于技术、运营等方面的提升，同时计划今年内将在杭州门店数超过200家，而中短期将在杭州开出500家门店。

　　幸福经济：尊重顾客、尊重员工做一个受人尊重的包子

    童启华与“阿甘们”

　　“生包子重量是100克，60克皮、40克馅料，误差范围不能超过2克；肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉；香菇菜包里的香菇，必须选取骨盏大小相同的；菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿······”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻，他认为所有吃的标准无非两个：一是好的食材；二是尊重食材。

　　“现在中国人觉得吃到安全的食物是一种奢侈，其实这是不对的，一个食物最最基本的一点就是安全。”童启华有一儿一女，他笑称自己的孩子九个月时就在吃甘启食的包子了。

　　放心的食材和良好的口感，是普通包子该有的特点，甘其食在具备前两者后如何打造自我特色，那便是在服务上下功夫全都具备。

　　“甘其食对前台售卖的服务要求有两条，首先不能失误，然后要快。”童启华不强求员工保持微笑，甚至不开口交流也无妨，“尽快把包子递给顾客，就是对顾客的尊重。”有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒，而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间，6000元的人均培训投入。

　　走在杭城的马路上，三五十步总能看到甘其食的身影，有时一条街上同时开着三四家，为什么会选择开设如此多的分店？童启华给我的答案是——便捷。“顾客们只要想买我的包子，无论往哪个方向走15分钟都可以卖到，只有这样这样才能保证拿到手带回家的包子是最好的状态。”

　　“门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废，即便送给乞讨者，我们希望提供的，也是符合甘其食品质要求的包子。”童启华时刻在维护着一个包子的尊严，而这种态度也延续到了甘其食的员工身上。

　　甘其食的员工们有着自己可爱的昵称——“阿甘”。做一名“阿甘”在行业里来说绝对算的上是体面的工作。

　　杭州百家甘其食分店，每家甘其食店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们能晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都必须是定制的，保证上铺的人翻身不发出声音吵醒下铺。不但如此，每间公寓还会配有一名阿姨，负责“阿甘”每天的饮食，清洁。

　　童启华告诉记者，在餐饮行业中从业人员的流动性非常大，行业年化离职率在15—30%，而甘其食的年化离职率却只有5%。

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