他年纪轻轻，曾经学过电脑设计、在工地上开过重型塔吊、在餐厅打过工、和朋友一起开过酒吧、当过台球教练、还拿过北京台球俱乐部业余组比赛冠军。如今，他经营着一家"疯狂烤翅"店，成为北京时尚美食一族的传奇人物、北京草根饮食的引领者......

　　爱折腾的高中辍学生

　　王大伟，1979年出生在北京一个普通工人家庭，小时候家庭生活的拮据，让父母经常为一些经济支出忧虑重重。这让大伟很小的时候就树立了一个观念：要努力改变自己的人生，挣钱要趁早。正是这样的观念，让大伟养成了在父母看来"爱折腾、喜欢瞎捣鼓"的性格。

　　1998年，19岁的王大伟刚刚高中毕业。当时广告行业正是方兴未艾的时候，广告设计师不但有着优厚的工资，还有着能与名人、企业家打交道的机会，这让大伟很是羡慕。于是，学习成绩不算好的王大伟征得家人的同意后，自费去北京服装学院学习电脑设计，梦想出来之后到广告公司工作。而美术设计是专业性要求非常高的职业，学习的人多半从中学开始就是学习美术的，因此对原本就没有美术基础的王大伟来说，压力非常大，进步也很有限。在拼命追赶了两个学期之后，王大伟作出了一个让父母惊愕的决定：放弃电脑设计，重新规划自己的人生。

　　离开了学校，王大伟无法再躲在父母的身后了，需要自己面对社会。起初，他想凭借在学校期间学会的驾驶技术，自己买部车跑出租，可家里并不富裕，无法拿出钱来实现他的这个愿望。于是，家里托朋友在一个离家不远的工地上为大伟找到了一个开吊车的工作。建筑工地有一两千工人，多数都是外地来京的农民工，他们住在建筑工地上临时搭建起来的简易房里。整个生活基本上就是开工、吃饭、睡觉、再开工。王大伟性格倔强要强，特别是自己主动辍学后，更觉得对不住父母，因此，坚决不再住家里，坚持和其他工人们一起吃住在工地。王大伟开的是巨型塔吊，需要高空作业，每天在40多米的高空来来回回地吊送钢筋水泥。刚好赶上夏天，大伟在塔吊里，没有任何遮挡，一个班下来，被太阳一烤就是四五个小时。这些他都不怕，最难克服的就是睡觉。20岁的大小伙子，正是能吃能睡的时候，可是工地上的简易房闷热拥挤不说，根本谈不上什么隔音，睡在里面，外面机器的轰鸣就跟在床边一样。起初大伟根本无法入睡，后来实在是太累了，也慢慢习惯了。王大伟在工地上开了四个月的塔吊，瘦了16斤，原本就个头不高的他整个成了一个黑瘦黑瘦的"小猴"。回想那段日子，大伟甚至觉得有点骄傲："那是生活对我的磨砺，这种磨砺是我的财富，它来得越早越好！"

　　因为工期进展，塔吊班撤除之后，王大伟从工地上出来，在一家酒店当上了厨房学徒。大伟初进酒店，一无所知，幸运的是他碰上了一个姓沈的师傅，看到大伟聪明好学，又能吃苦，平日里就对大伟多帮带，教给了大伟很多餐饮方面的知识。大伟在酒店工作了将近一年半的时间，从洗碗、打荷当小工，到切配，到二灶，后来还做过大厅的领班和经理，成为沈师傅和酒店经理的得力帮手。可能是大伟天生"爱折腾"的性格，在酒店工作一年多以后，有一个学校期间的好友看到大伟在酒店的工作情况后，邀请大伟到青岛两人一起合作开酒吧，资金由他出，大伟负责酒吧的经营管理。大伟陷入了彷徨：一方面是待自己如同儿子的沈师傅与着力培养自己的经理，一方面是朋友的盛情和自己创业的冲动，这让年轻的王大伟一时之间无从选择。

　　因为工期进展，塔吊班撤除之后，王大伟从工地上出来，在一家酒店当上了厨房学徒。大伟初进酒店，一无所知，幸运的是他碰上了一个姓沈的师傅，看到大伟聪明好学，又能吃苦，平日里就对大伟多帮带，教给了大伟很多餐饮方面的知识。大伟在酒店工作了将近一年半的时间，从洗碗、打荷当小工，到切配，到二灶，后来还做过大厅的领班和经理，成为沈师傅和酒店经理的得力帮手。可能是大伟天生"爱折腾"的性格，在酒店工作一年多以后，有一个学校期间的好友看到大伟在酒店的工作情况后，邀请大伟到青岛两人一起合作开酒吧，资金由他出，大伟负责酒吧的经营管理。大伟陷入了彷徨：一方面是待自己如同儿子的沈师傅与着力培养自己的经理，一方面是朋友的盛情和自己创业的冲动，这让年轻的王大伟一时之间无从选择。

　　经过再三考虑，王大伟最终向师傅和酒店经理表示了感谢和歉意，接受了朋友要他去青岛的邀请。对于王大伟的决定，父母表示强烈的反对，在他们看来，现在的王大伟有了个稳定的工作，领导又信任有加，而且也在父母身边。去青岛，一是人生地不熟，不放心；二是对于王大伟和朋友合作经营酒吧的事情也表示反对，认为酒吧不是好行当，不是正路。在做了很多次工作之后，父母还是不能表示理解。王大伟第一次被亲情、道义、不理解逼到了人生的死角。他明白，如果去青岛发展得好了，或许能够得到家人和朋友的理解。如果不成功，那么对他以后在大家心目中的形象都将带来抹不掉的坏影响。但生性倔强的他，最终还是咬牙离开了北京，一个人到了青岛，毅然与朋友合作开起了酒吧。

　　人生第一桶金

　　到了青岛的王大伟暂住在朋友家的老房子里，着手和朋友一起筹备酒吧的事情。朋友在国有企业里有工职，无法投入太多的精力，酒吧的事情就全权由王大伟处理。从酒吧的前期选址、起名、装修，到人员招聘、培训、经营、管理，大部分的工作都是王大伟去完成的。经过三个月的准备，"青岛夜未央蓝调酒吧"正式开业了，开业那天，朋友邀请了很多人来捧场，从晚上8点一直忙到第二天凌晨4点，等朋友和客人都走了，累了30多个小时的王大伟由于连续几个月的加班加点，体力透支，一头扎倒在酒吧的沙发上，被同事抬回住处，一睡就是两天。事后，和王大伟合作的朋友给了他"疯狂"这样另类却也贴切的评价。

到了青岛的王大伟暂住在朋友家的老房子里，着手和朋友一起筹备酒吧的事情。朋友在国有企业里有工职，无法投入太多的精力，酒吧的事情就全权由王大伟处理。从酒吧的前期选址、起名、装修，到人员招聘、培训、经营、管理，大部分的工作都是王大伟去完成的。经过三个月的准备，"青岛夜未央蓝调酒吧"正式开业了，开业那天，朋友邀请了很多人来捧场，从晚上8点一直忙到第二天凌晨4点，等朋友和客人都走了，累了30多个小时的王大伟由于连续几个月的加班加点，体力透支，一头扎倒在酒吧的沙发上，被同事抬回住处，一睡就是两天。事后，和王大伟合作的朋友给了他"疯狂"这样另类却也贴切的评价。

　　在酒吧的表演台下边，放着一张台球桌，平时供客人们消遣。白天没事的时候，王大伟经常和朋友打台球消磨时间。王大伟似乎对台球很有天赋，高中时候就是朋友圈里的高手，现在有了大段的时间练习，他的天赋很快被挖掘了出来，水平提升很快，成了青岛当地小有名气的业余台球手。一来二去，很多慕名来的朋友慢慢地把酒吧的生意带得越来越好。经营酒吧两年，王大伟和朋友合作的很好，朋友作为投资方，不干涉王大伟的经营管理。而王大伟凭借在酒店学习的工作和管理经验，把酒吧打理得井井有条，也赚取了自己人生的第一桶金！

　　可惜好景不长，随着青岛城市规划委的一纸通知，王大伟和朋友的酒吧不得不面临拆迁的命运。在青岛呆了两年的他，终于又回到了北京，面对儿子，父母再没说什么了，因为他们相信大伟已经长大了！

　　意外收获的疯狂烤翅

　　回到北京的王大伟没有急着找工作，闲暇时候经常去西直门的北京青年宫台球俱乐部练台球。一次偶然，大伟的技术被俱乐部的教练看中了，很欣赏。于是，王大伟成了俱乐部的一个业余台球教练，为来学习台球技术的爱好者传授台球技术。在当台球教练期间，王大伟还得到俱乐部的推荐，参加了北京市的业余台球比赛，并拿了冠军，成了北京台球圈里小有名气的"小天王"。那段生活很惬意，每天晚上到俱乐部教人练台球，经常和朋友聚会、泡吧，生活很滋润也很清闲。

　　回到北京的王大伟没有急着找工作，闲暇时候经常去西直门的北京青年宫台球俱乐部练台球。一次偶然，大伟的技术被俱乐部的教练看中了，很欣赏。于是，王大伟成了俱乐部的一个业余台球教练，为来学习台球技术的爱好者传授台球技术。在当台球教练期间，王大伟还得到俱乐部的推荐，参加了北京市的业余台球比赛，并拿了冠军，成了北京台球圈里小有名气的"小天王"。那段生活很惬意，每天晚上到俱乐部教人练台球，经常和朋友聚会、泡吧，生活很滋润也很清闲。

　　到了2006年的8月，北京的年轻人，不知什么时候兴起吃烤翅的热潮。大伟经常被朋友和学员拖去吃烤鸡翅膀，一周要去两三次，而且乐此不疲。每次去的时候，看到那些烤翅店大多又黑又小、又热又脏，但客人非常多，生意稍微好一点的店里，不提前预订经常吃不上。这让大伟眼前一亮：一是他原本在酒店工作，跟随沈师傅学习过烧烤技术，而且沈师傅的烧烤技术一直是酒店一绝；二是这些环境、服务这么差的店都能客源滚滚、生意火爆，如果自己来开，不仅在烧烤的产品上超过他们，在技术、环境、服务上更不用说了。有了这个念头后，大伟找到了现在餐饮管理公司当技术总监的沈师傅，把自己的想法说了一遍。师傅对这个头脑灵活、敢想敢做的徒弟很是赞赏，表示全程支持。

　　说干就干一向是大伟的性格，他马上就投入了新的创业生活中。首先是选址，烤翅因为是休闲餐饮，大多数是年轻人吃，因此大伟在北京的学校、公园、影院等地方物色店面；同时，因为烧烤不需要大的厨房，只需要一台烤炉和一个铁板就可以了，而且可以用电，又干净又方便，因此，大伟把商场、购物中心的美食城档口也找了一遍。无奈北京的店铺资源实在是紧张，找了半个月，终于在北京北苑易初莲花店的小吃城内找到了一个30多平米的店中店。

　　说干就干一向是大伟的性格，他马上就投入了新的创业生活中。首先是选址，烤翅因为是休闲餐饮，大多数是年轻人吃，因此大伟在北京的学校、公园、影院等地方物色店面；同时，因为烧烤不需要大的厨房，只需要一台烤炉和一个铁板就可以了，而且可以用电，又干净又方便，因此，大伟把商场、购物中心的美食城档口也找了一遍。无奈北京的店铺资源实在是紧张，找了半个月，终于在北京北苑易初莲花店的小吃城内找到了一个30多平米的店中店。

　　选好店址后，王大伟想给自己的店起个个性鲜明的名字，大伟看到现在的年轻人对烤翅的热爱已到了疯狂的程度，加上前一段时间一部叫《疯狂的石头》的电影非常流行，他灵机一动，干脆就叫"疯狂烤翅"。名字一出来，反响果然非同一般，引起很多人的关注，北京的几家休闲媒体的食探更是频频在网络和杂志上对"疯狂烤翅"进行报道，一时之间"疯狂烤翅"响誉京城。京城的各大网络论坛和网络饮食版上关于北京北苑易初莲花"疯狂烤翅"的贴子每天有将近百篇的上传量。王大伟俨然成了京城烤翅界的新贵名人，慕名而来的人络绎不绝。在这些来的人当中，大部分是来吃烤翅的，有的看到店内的生意这么火爆，也想投资开店经营，于是王大伟经常接收到一些人想开"疯狂烤翅"分店的请求。这些要求开店的人当中，有健身教练、有公司白领、有媒介记者、有正在经营的饭店老板、还有刚毕业的大学生。对于当初开这个店，大伟只是一念之间，根本没有想到能如此红火，更加没有意料到会有发展加盟店的做法，因此他不得不再次请教自己的师傅。

　　疯狂烤翅成就疯狂青春

　　沈师傅自从从酒店出来后，到了一家餐饮管理公司专门负责餐饮技术与加盟连锁经营。对于徒弟今天的成绩，在他意料之外也在意料之中。于是沈师傅根据大伟店的经营情况，对产品菜单、技术标准、经营规范进行了一系列的整理，并将"疯狂烤翅"注册了商标保护起来，为发展加盟店做好了一系列的准备。第6页

　　沈师傅自从从酒店出来后，到了一家餐饮管理公司专门负责餐饮技术与加盟连锁经营。对于徒弟今天的成绩，在他意料之外也在意料之中。于是沈师傅根据大伟店的经营情况，对产品菜单、技术标准、经营规范进行了一系列的整理，并将"疯狂烤翅"注册了商标保护起来，为发展加盟店做好了一系列的准备。

　　为了实现后期的加盟服务，沈师傅将烧烤的前期腌制技术、上炉后的烧烤技术进行了流程化和标准化，并开发了自己独家配制的鸡翅腌制料和烧烤料，以配合加盟店的配送，保证产品口味的统一稳定。经过技术改良后，通过前期腌制，保证入味同时，提高了成品出品率，缩短了烤的时间，降低了产品的成本。大伟算了一下，一串烤翅原先的成本大约在1.6元左右，经过改良后成本降低到1.4～1.5元之间，售价3元每串，利润达到50%。加上其他产品，如羊肉串、鱿鱼、烤馒头片、烤玉米、烤茄子、烤香蕉之类的附属产品，利润更是成倍地翻番。30平米的店，一天营业流水下来平均在4 000元，除去原料成本、人员工资、水电房租，大约还能有1 200元的纯利。算清了这笔账，大伟对开加盟店赢利有了充足的信心，"疯狂烤翅"正式迈出发展加盟店的步伐。

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