在武汉这样一个以猪肉为主荤的地方，回族人王勇凭借着一道以羊肉为主食材的烧烤小吃，曾创下单店日营业额3万元、年收入500万元的传奇。如今，江城街头大大小小的回民烧烤店20余家，几乎每家店都与他有着千丝万缕的联系。他，是如何做到的？

　　阿訇巧学烧烤手艺

　　 年近40岁的王勇来自河南南阳，三兄妹中，他是老二。在他5岁时，母亲就离开了人世。小小年纪的他便辗转于全国各地，开始了学经之路，因为学经有饭吃。

　　 成年后的王勇，开始想着如何养活自己。当时，他正跟着一位维吾尔族长者学经。这位老者曾是西藏当地有名的烹饪大师，而他最擅长的便是烧烤。抱着多学点东西无害的想法，王勇一边跟着老者学经，一边用心跟着师傅学习烧烤。开始只是学着好玩，后来慢慢地对炭烧火烤的小吃生出兴趣，甚至还试着改变师傅的配方自己创新。

　　 就这样，王勇同大师一起经历了6年。他万万没想到，就是这门手艺改变了他的一生。

　　 2000年，王勇成家后，和妻子来到武汉。当时，他作为阿訇（回族穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的称呼），在汉口二七路的清真寺里打点事务。虽然有收入，但要养活一家人还是有点捉襟见肘。他发现，这座清真寺里回族人居多，大家普遍说对武汉的饮食不太适应，很难找到合适的餐馆吃饭。

　　 王勇突然动了心思：何不开个小吃店，让大家有个吃正宗清真食物的地方，就烤羊肉串吧。2000年初，他在二七路清真寺附近租了个小门面，和妻子一起开起了烧烤店，店名就叫“回民烧烤”，既亲切又好记。

　　活羊现杀烤羊肉火了

　　 店子开张后，起初做的多是回民的生意。不承想，这一年的头道街这一带夜市，最热闹的莫过于王勇的小吃店了。起初并不是因为他家生意有多好，而是他当街宰杀活羊的一幕吸引人。

　　 当时店面狭小，要宰羊，只有把羊牵到街面上现杀。最开始，他也不会杀羊，常常是做完祷告后闭着眼睛就一阵乱杀。结果羊没杀死，反而还到处乱窜。于是，头戴白帽、一下巴髯须的王勇追羊的场景，成为头道街上最有趣的风景。

　　 羊肉是新鲜的，加上掌握多年的烧烤技艺，很快，他的店火了。生意好起来了，王勇还是不敢马虎，在用料上丝毫不敢大意。除了羊肉保证品质，油也是关键一环。一壶5升的油，涨到80元一壶，他也没想过要换成散装的。就这样，口口相传中，王勇的回民烧烤店成了好吃佬争相推荐的消夜好去处。

　　 14年前的一串羊肉串，卖5角钱。他一个晚上能卖2000串，营业额达1000元钱，差不多是他一个月的工资。

　　烧烤摊子被逼“品牌化”

　　 羊肉串火了，“好吃佬”又给他提意见，品种太单一。

　　 于是，王勇又打起了羊身上其他脏器的主意。烤羊排、羊腰子、羊筋、羊蛋、羊腿，所有想得到能做成食物的部位都利用上。冬天还增加了羊肉汤、羊骨原汤涮羊肉等品种。

　　 回民烧烤店真的火了。每天下午四点多，店还没开门就一堆人排队等候。曾经有一位黄陂食客，经常打的过来，烤上一份羊排，再打的回去。连续半个月，天天如此。

　　 2008年，小店已经不能满足食客需求了，王勇把店搬到了二七路家乐福对面的主街上，面积200多平米。后来又在台东路、南湖雅安街等处盘下6家门面，分店家家生意火爆。如今，他在三镇开了20多家烧烤店，最高日销售额3万元，年毛收入500万元。

　　 2013年底，他注册了“宛清斋”回民烧烤商标，办起加盟。当“加盟、品牌化管理、公司化经营”等这些词语，不时从他嘴里迸出，王勇笑呵呵地说：“这都是逼出来的，我哪里懂什么管理，当初哪想到会发展得这么快。” 

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