从中国制造走向中国创造

　　——方便面生产工艺的演进与全球最大单一工厂的诞生

　　中新网5月14日电  与人们日常生活休戚相关的方便面，即将迎来自己的盛会——第八届世界方便面峰会即将于5月下旬在天津召开。这场将“民以食为天—安全，美味，方便”作为主题的峰会，将由康师傅控股有限公司携手国内的方便面行业，共同呈现属于中国方便面的全新面貌。

　　此次盛会由康师傅领头或者毫无悬念，但背后更代表中国方便面行业能力的大幅提升以及在世界市场发语权的加大。过去20年，康师傅的发展历史就如同中国方便面行业演进历程的缩影，不论是独特的工艺创新、口味创新，还是引领中国方便面行业从简单的MADE IN CHINA的“复制生产”模式转变成DESIGN IN CHINA的“中国创造”，在在为方便面“中国创造”写下重要的里程碑。

　　从日本起源到中国进化：方便面口味的中国化

　　源于日本的方便面于70年代传入中国，自1970年，中国第一袋方便面在上海益民食品厂诞生，尽管那时的年产量仅200吨；随着80年代国内从日本等国家和地区大量引进生产线，方便面生产开始在中国迅速"开花"，到90年代初，全国方便面生产线已年生产能力已超70万吨，到了1995年，生产能力则猛增到700万吨，平稳增长的势头迄今不变。

　　当我们回顾中国方便面兴盛的历史，恐怕留下最为浓墨重彩的一笔的是“康师傅”这个家喻户晓的名字，因为在方便面的“汉化史”中，康师傅作为市场推手的作用功不可没。

　　90年代初，康师傅经过详细的市场调查后决定投产味道浓厚鲜美、且最适合大陆人口味的“康师傅”红烧牛肉面，产品一经推出，其鲜美浓厚的口味立刻受到老百姓的欢迎，掀起一股抢购狂潮，甚至一度出现了工厂门前批发商排长队要求订货的场面。

　　康师傅首战告捷，但拥有渊源美食文化的中国老百姓，并不只简单的满足一种口味的方便面，经过几年的发展，方便面市场开始出现疲软的迹象，康师傅尝试各种方法解决问题，最终“对症下药”，康师傅开启了在方便面口味创新的探索之路，将口味的创新与中国传统的饮食文化相结合，。康师傅在中国各地派出研发人员，寻找各具特色可以转化成方便面产品的“中华美食”，形成康师傅所独有的系列产品组合，实现了产品口味从“一味”到“百味”的扩张。

　　在过去的20年中，康师傅基于中国传统的饮食文化，已经在中国各地成功推出了近300种地方口味方便面，中国八大菜系所在区域的百姓，可以吃到自己所熟悉口味的方便面，满足了不同区域消费者的口味需求，2011年，地方口味产品占到康师傅方便面整体销售额的1/4。如今正是中国消费者最幸福的时期，因为他们可以体验到别国方便面很难拥有的极大丰富的中国特色口味。

　　如今，在康师傅方便面家族中，“红烧牛肉面”不再一枝独秀，已经有香辣、香菇、鲜虾、酸菜四种口味的方便面与红烧牛肉面齐名，并称为“五大天王”。这四种产品是通过康师傅内部“运动会”的形式产生的，通过内部竞争，销量好的、在消费者当中口碑好的地方品牌，一般会在别的地区推广，如果在其他地区再次获得成功，将会作为全国性产品在整个市场进行推广。而2012年推出的酸辣牛肉面以及卤香牛肉面更接续五大天王的气势，快速在全国各地铺开，成为康师傅天王家族的第六以及第七位成员。

　　大工厂：高度演进的生产工艺满足爆发的市场需求

　　在国内发展初期，方便面的生产可以直接引进生产线，工艺可以是单纯拷贝、复制的“拿来主义”。不过在十几亿人口的泱泱大国，市场需求一旦爆发，则并非传统工艺就能跟上需求。一直稳扎稳打的康师傅自定下扩张战略，就从未放松过对生产工艺的改良和创新。

　　在天津经济技术开发区，新建成的康师傅方便面天津工厂是车辆最多的地方，繁忙堪比火车站。走进车间，记者领略了康师傅的方便面生产全过程：经过自动供粉、连续混面、复合压延、切丝制波、蒸煮、淋汁、切断、整面、油炸、冷切、储面、投包、包装、金属、克重检查、喷码、自动装箱、自动码箱等几十道生产程序，从原材料到半成品在生产线上快速流转，令人目不暇接。眼前的这条生产线就像变魔术一般，眨眼间完成了从面粉到整箱方便面的生产演变。让记者更加感慨的是，这些都是生产线自动完成的，人工在这里变成力技术活，主要在确保生产线平稳运作。

　　这座始建于2007年的工厂位于开发区第十三大街，总占地面积约为20万平方米，新工厂现在每年的产能也由过去的每年8000万箱，年产量将达到2.2亿箱，50亿包之多，相当于全日本一年的方便面产量。

　　从计划提出开始，其产能就被设定为一个前所未有的数字—每条生产线每分钟500包，远远超出当时每分钟300包的速度。在此之前，行业内还没有工厂能够达到这个速度。

　　但是康师傅善于技术攻关。很多项成果随着工厂的投产而放射出光芒，康师傅生产部门的工作人员与设备供应商反复试验、修改了多次的连续混面系统；比如就与配套企业一起研发独创的储面器，解决了很多大规模高运转之下的生产难题。“从开始到最后都是困难。”康师傅方便面事业生产部门副总叶明坤说，“但是现在随着我们解决一个个困难之后，我们就能以充分的自信去设定更大的目标。”

　　从中国制造到中国创造

　　最大的工厂，最高效地工艺，最繁多的产品，这些优势给了康师傅销量上的巨大保证，也让康师傅将更多的注意力落到了国内方便面行业的标准规范以及饮食文化的创新之上。

　　作为中华饮食文化的传承与弘扬标志之一的，是紧随着新方便面厂落成之后，“康师傅方便面印象馆”向大众的开放，这也是天津工业文化旅游产业的一抹亮色。

　　“今天康师傅如果没有饮食文化的积淀，大概不会做得这么大。”康师傅方便面事业企划本部副总经理卢宗庆说。他是提出建立康师傅方便面印象馆的主要倡议人。“我们把康师傅的产品品牌建设分为硬体跟软体，这就跟电脑一样。所谓硬体就是我们工厂、物流等生产效率，而软件就是文化。”正是基于中华饮食文化“布道者”的角色，康师傅方便面印象馆的服务范围“早已超越当初设立的初衷，更显多元”。来方便面印象馆参观的消费者，不但可以感受到康师傅方便面在工艺和口味的创新、以及20年发展历程，更能通过馆内的展示，了解源远流长的中国饮食文化、以及康师傅对中国饮食文化的推广。

　　“康师傅”的品牌价值就在“康师傅”这三个字，“拥有很丰富的中国饮食文化”，这就决定了中国的方便面绝不是“中国制造”那么简单。对比日本市场近50年来方便面的单一发展，康师傅的走的是多元化路线，并且创新地将这种速食品与源远流长的饮食文化相结合。庆幸的是，康师傅这种品牌运营、产品开发的创新已经获得了市场认可。因为，越是贴近中华饮食文化的产品就越会得到大众的推崇，才越是具有中国特色的自创产品。

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