"分餐让人觉得别扭，而且麻烦，少了一种热闹的气氛。吃饭不单纯是为了吃饭，还是人与人进行交流的一种途径。"一位北京的王先生说。因SARS而被人们推崇的"分餐制"的卫生习惯正被打入"冷宫".王先生的话极具代表性。现在，我们可以看到，在餐饮业恢复往日繁荣、人们推杯换盏时，已少有人使用公筷、公勺。看来，想让人们改变消费习惯并非易事。

　　对于很多企业来说，把握消费者习惯的变化或培养新的消费习惯，将是企业有效的营销手段。不过，这种做法失败后付出的代价也是巨大的。改变消费习惯的成功机会有多大？什么才是使他们改变的真正诱因呢？

　　只要能满足消费者真正的需求消费习惯，仍是可以改变的。

　　尽管分餐制"流产"了，但同样因受SARS影响，人们重视通风的习惯却保留了下来。现在许多餐厅都在户外设有桌椅，以迎合人们喜欢通风的习惯，麦当劳、星巴克及一些西餐厅也不例外。

　　对此，实力传播副总裁谭泽薇说："人们的需求不是一成不变的，只要你的产品与消费者有足够的相关性，即使消费者现在根本感觉不到它的重要性，你仍然可以找到一个突破口，帮他们去改变现在的习惯。"

　　"人们的行为改变取决于有无强有力的利益诱因或者对于不良后果的恐惧。"零点调查集团董事长袁岳说。

　　谭泽薇和袁岳的观点表明，人们的一切消费行为总是会深刻地受到习惯的影响，改变习惯不是一件容易的事，但改变习惯并非毫无可能。否则就不会有消费者为了宝洁的广告而变得天天洗头，星巴克咖啡能在悠久饮茶历史的中国大行其道。

　　中国的饮茶历史已经有近5000年，中国人还没有养成喝咖啡的习惯。但星巴克却能成功地在中国大量贩卖价格不菲的咖啡。其秘密武器在于，它并不是单纯提供咖啡，而是提供一个可以炫耀自己有情调的场所、一种悠闲体面地喝咖啡的小资生活方式，让光顾的人可以在公共背景下表明他们是新潮一族。

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