这个由各部门经理参加的“沟通会”，主要目的就是对一天的工作进行总结。“所谓沟通，就是对前厅和后厨当天工作中出现的问题和遇到的难点都摊开了说，并找到合理的解决方案，以利于下次遇到同样情况的时候，会更好地解决。而“分析会”，则是对每天流水、客流量、使用的水、煤气等成本费用进行总结，这是一些细节。”朱大航解释道。

　　对餐厅未来一段时间，将有多少销售量做出比较精确的预估，是这个“沟通分析会”的另外一个任务。太熟悉总店明文规定，严格防止一些畅销菜在高峰期出现脱销现象，这就要求每家店要对自己第二天的客人流量有一个相对准确的预估。[5][下一页]

　　“比如，我们预计明天的流水是40000元的话，我们按照45％的原材料使用量进行采购，大约是进20000元的货，包括酒水饮料、海鲜、厨房成本等接近50％。实际上，在采购之前，我们会预算出未来5天以内需要的原材料的种类、数量等，并在做出有关第二天的消耗准确预测之后，晚10点左右发给配送中心。”正是这种数字化管理，让太熟悉所有的工作都沿着一条既定的轨道平稳运行。

　　秘诀三：让每个员工跑起来

　　人员素质和服务质量是餐饮服务行业做得好坏的关键标准之一。“每个店都有自己的特色。重要的是形成一种企业文化。”朱大航解释道。餐饮业是一个人员流动相对比较大的行业，每年春季餐厅都会招聘许多新人。为了让这些员工尽快融入太熟悉的工作氛围当中，每周两到三个下午进行员工培训就成了太熟悉的一道风景。

　　“首先是要让他们熟悉公司的培训章程和《101条店规》。”培训通常由店长亲自挂帅，各个部门主管以上人员参教授。“而在技能培训方面，最基本的工作就是背菜谱了。”因此，太熟悉会每周安排两天时间，由厨师长来讲餐厅每道菜以及中西面点的做法，包括主料、辅料，色香味形……还有每种酒水的价格、产地、度数、类型……每个员工都要做到心中有数。“每周5次的培训，是强度比较大。春节招聘新人比较多。即使有工作经验的员工，各个店情况不同，要让他们成为一个统一的集体，也是需要一段时间。”

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