太熟悉的掌柜不仅熟悉这段掌故，而且运用也非常纯熟。“永远比你的竞争对手做的好那么一点点，这就是企业立于不败之地的根本。”朱发现，这条街上大多数餐馆都是\'对于一桌10个菜而言，通常是4个好的，3个一般的，3个差的；而太熟悉的要求是必须做到‘10个菜中6个是好的，3个是中等的，1个是比较差的。’之所以这样，是因为厨师不可能每个菜都是非常拿手的，但我们绝对要保障大多数是拿手的。这样，客人在比较之后，选择谁，就是非常清楚的事情了。

　　“原材料货真价实是我们的另外一个秘诀。”朱大航介绍道。太熟悉所有的材料都是由集团的原材料采购配送中心严格按照标准统一采购的，有着非常严格的检验标准。比如最近闹得沸沸扬扬得国内一些食品涉及苏丹红的事件，太熟悉就调用了严格的审查措施，确保客人可以放心享用菜肴。而统一的配送，也保障了6家直营店是使用相同的原材料，不论在朝阳，还是在通州吃到的水煮鱼都是一个味道。”这种学习自麦当劳、肯德鸡等知名餐饮服务企业的管理模式，也让太熟悉开始尝到了甜头。

　　朱大航还饶有兴趣地讲了这样一个故事：当年，太熟悉老板刚起家的时候，有一次，一个同时开餐馆的朋友对他说，“你怎么那么傻啊？做水煮鱼，为什么不用死鱼啊？当天死的鱼跟活鱼比起来，味道并没有太多的差别，但价格差别多大啊！”但老板坚持认为，差别是客观存在的，并一直坚持用活鱼来做这道菜。而那个朋友的餐馆在不久之后就倒闭了。老板后来经常用这个例子来教育管理人员和厨师要慎重对待原材料，“不要以为别人不懂。”

　　“这也是为什么，经常来太熟悉吃饭的人知道，我们的一锅高汤成本都在1000元左右，跟一道地道的粤菜煲汤的成本都差不多。另外，我们的鸭汤、甚至西红柿汤都非常浓，都要非常讲究。”因为，诚实经营和努力创造一个好的就餐环境，对于一个打算长期从事餐饮业的企业至关重要。因为只有内功练好了，才会有底气，也才会有持久的市场吸引力。[5][下一页]

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