“做餐馆也像爬山一样，低着头专注于爬山的人，也许到了山顶，回头一看，自己后面已经甩下了一大片。”因为简单的模仿抄袭，只能学到太熟悉成功的某个因素，却终究没有办法学到太熟悉的神韵，看来这才识给了朱大航自信与从容的底气所在。“毕竟，画虎画皮难画骨”。

　　秘诀五：把握竞争时代的“边缘利润”

　　“餐饮业已经进入了微利时代。”朱大航解释道，“从这条街上餐馆的频繁更迭可以看出，各家之间的竞争非常激烈。那种只要投入了就有利润的暴利时代已经一去不复返了，太熟悉要想在这样的环境里，保持竞争优势，就必须有过人的本事，向‘边缘服务’要利润。”

　　餐厅要想做出特色，除了在菜品上下功夫，环境也同样重要。太熟悉从一开始就把自己定位为家常菜。“物美价廉”是其一直追求的目标。太熟悉的口号是“把普通的百姓从自家的厨房里解放出来。”这个简单但非常贴近百姓消费的理念，成就了太熟悉早期的辉煌。

　　中低档的定位，并不意味着一定要使用同样中低档的装修标准，在这一点上，太熟悉董事长始终强调高起点。“装修一定要显示出档次，让老百姓有一个优雅的就餐环境。”这在1997年公司创立时，是要冒很大风险的，因为，这意味着会增加大量的投入，一旦老百姓不买账，将对公司造成巨大的压力。

　　但大的利润必然伴随着大的风险。在经过反复权衡之后，太熟悉采用了现在这种中西结合的装修方式，“像通州店，每平米是按照2000元标准进行的，既有中式的厚重，也具备了西式餐厅的典雅，这在家常菜里面是非常少见的。可以说是比较高档的装修，中低档的菜价，这就让客人消费起来非常舒心。不管是自己消费，还是请客聚会，都非常体面，而且实惠。”

　　但，朱大航并不满足于仅仅拷贝总店的成功理念，他在经过仔细分析后，针对通州店的实际情况，对经营理念进行了一些修正，“对于许多通州人而言，太熟悉的品牌已经形成。而且在这条街上，还有很多店也同样以经营低档菜来招徕顾客，因此，适当的错位竞争，会更加有利于餐馆的发展。尽管这样做，是以牺牲一些低档消费者为代价，但对于餐厅在通州的品牌形象而言却更加有利。”

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