人见人爱的鱼香肉丝做起来还真不难
怀阳氏
鱼香肉丝在家常菜里是比较著名的一道菜，这道菜很好吃非常下饭，男女老少都喜欢。很多人不明白明明没有鱼，为什么要叫鱼香肉丝，这是因为鱼香是川菜的一种味型。这么好吃的一道菜，有没有想试试手的，快来看看鱼香肉丝的做法吧!
鱼香肉丝的做法
【材料】
瘦猪肉、黑木耳、胡萝卜、春笋、葱、姜、蒜、辣酱、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、生粉、清水
【做法】
1、黑木耳泡发切小块，胡萝卜去皮刨丝、春笋切丝;葱切葱花，姜蒜瓣切粒;猪肉洗净沥水，切细丝，放少许生粉抓晕匀待用;调汁：生抽、一点点老抽、醋、料酒、白糖、盐、香油、葱花、生粉、清水。比例自己调节，可以嘴巴尝一下。
2、锅中放适量油，猪肉丝下锅，炒至变色盛出。
3、油留用，放葱花、蒜粒姜末，一匙辣椒酱，大火炒香。
4、放黑木耳进去大火拌炒，放肉丝稍稍大火拌炒下。
5、放胡萝卜丝、春笋丝大火翻炒。
6、倒入之前准备好的调料汁。
7、翻炒入味出锅!
注意：
1、猪肉选用腿肉纯瘦肉。
2、调料汁配的时候老抽少倒点，多了颜色发黑，味道酸甜根据自己喜欢。
3、黑木耳要炒一下，这样吃起来不会很生。
鱼香肉丝的风味特点
鱼香肉丝酸甜咸辣兼备、木耳爽滑清脆、肉质细滑、葱姜蒜为突出，是老少皆宜、南北方皆爱的家常菜。
鱼香肉丝属于什么菜系
鱼香肉丝属于川菜系。鱼香，是四川菜的味型之一，是传统的制作手法。菜品具有鱼香，是因为调味料及烹饪手法是和做鱼的调料及方法一样。鱼香，被广泛的使用在川菜制作之中。
