自制麻辣面筋的做法 为什么面筋会有肉味儿？

麻辣面筋是很多人都无法抵制的食物，可以说很多人都知道麻辣面筋的危害和副作用，但是这些都不能成为人们不吃麻辣面筋的理由。不过，今天主要是跟大家一起来了解一下关于自制麻辣面筋的做法的，以及关于面筋有肉味儿的原因。

方法/步骤

洗干净盆，把白面放入大盆。加入适量的水，手动搅合成大面团，放置一段时间。段时间后，再搅合搅合，加入温水。开始轻柔地往一块揉，主要意思是把淀粉洗掉。前几次把洗出来的面水掉入另一干净盆中(不提倡浪费掉，如果是做辣汤，可以直接下锅的)，后面直到把面团洗成清水倒掉。

把已经洗清的面团，团成几个小团，用温热水“养”过一段时间，途中可以重加几次温热水。把面团在热水锅中 打成薄片，最好是两个人配合，一个人甩动面团成薄片，一人搅碎。煮开水，捞出冷却，手撕。

为什么面筋会有肉味儿。原来，在烤制面筋的时候，摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料，于是，就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。

这两种调味料究竟是什么呢?专家称，“专用肉味粉”是一种咸式复合调料，主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体，适当添加一些坚果香、脂肪香的香料，主要有鸡、牛、猪三种香味类型。“肉味香精”里不含肉类提取物，它比“专用肉味粉”要便宜，但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。

不过，由此烹制而成的肉味儿烤面筋，不但没营养，还不卫生，而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感，烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品，人进食后，会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜。

以上就是关于自制麻辣面筋的做法，健康养生提醒您注意适量食用面筋，避免过量!