面粉做成馒头有没有产生新物质 这里告诉你

北方人很多都会以馒头作为主食，这与南方以大米作为主食完全不同，那么作为北方主食的馒头主要是由面粉做成的，面粉的质量的好坏直接就决定了馒头争出来的味道和口感的好坏。而且面粉是粉状的，而馒头是固体，那么面粉做成馒头有没有产生新物质呢?

面粉发酵产生二氧化碳，但是面粉发酵好是有条件的，温度要稍高一些。但在平时我们和面做馒头，使用酵母粉或者面起子(即小苏打nahco3)，在面粉发酵过程中产生二氧化碳。2nahco3==加热==na2co3+co2+h2o有，产生了co2，因为发酵过程中小苏打(nahco3)受热分解，产生了co2。当然产生新物质啦

你放进去的小苏打变成了苏打和水和CO2，而淀粉又经过变化最后变成了酒精所以心出炉的馒头会有酒味啊。貌似是这样的，反正肯定产生新物质。

蒸馒头的面粉在那种状况下，有一部分淀粉会水解成糖，只是量很少而已。并且小苏打也会分解为二氧化碳，不然馒头就是死板板的不会发泡。酵母发酵成二氧化碳气泡导致馒头发软，同时淀粉产生小量的糖发甜、酵母发酵产生少量的氨基酸和肽类。淀粉在高温下糊化。面粉发酵产生二氧化碳，但是面粉发酵好是有条件的，温度要稍高一些。但在平时我们和面做馒头，使用酵母粉或者面起子(即小苏打NaHCO3)，在面粉发酵过程中产生二氧化碳。2NaHCO3==加热==Na2CO3+CO2+H2O有，产生了CO2，因为发酵过程中小苏打(NaHCO3)受热分解，产生了CO2。①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、.表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

以上就是关于面粉做成馒头有没有产生新物质的回答，健康养生提醒您，要规律饮食哦。