假荠菜中毒反应 吃荠菜注意事项有哪些？

人们现在对于野菜已经有了一定的了解了，但是现在的野菜种类多了之后也出现了新的问题，关于野菜的真假的问题。不少的人不能分辨真假地菜。不过今天我们讨论的是地菜中毒的现象，以及关于吃地菜的一些相关的注意事项。

荠菜又名地菜，是人们最熟知、最喜爱的一种野菜。荠菜营养丰富，富含维生素C和胡萝卜素，经常食用不仅有助于增强人体免疫功能，还能降血压、健胃消食，可以辅助治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病，另外，荠菜煎水还能预防麻疹。荠菜，灰绿色，叶茎跟叶子基本同色，叶茎呈均匀的层叠状上翘铺在地上，叶茎比较软嫩，挖出后，用手提着菜心，整棵菜叶子下垂呈伞状。

经滚开水烫后呈青绿色。荠菜食用不当会引起中毒。致命毒素：亚硝酸盐致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

吃荠菜要注意以下几点

第一、在挑选的时候要选择不带花的荠菜，这样的才比较新鲜好吃，而且荠菜根部的食用价值很高，在制作的时候就不要摘除了。

第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

第五、建议咋制作荠菜的时候不要添加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的香味。

荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。

荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1O.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0. 荠菜3毫克，维生素C41 毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

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