厨师切菜拿刀握姿是怎样的

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厨师切菜是根据烹调或食用的要求,运用各种不同的刀法,将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程,下面跟着吱客安全网小编一起来厨师切菜拿刀握姿是怎样的吧?

厨师切菜拿刀握姿是怎样的

厨师菜刀一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付,厨师拿刀切菜技巧有什么呢?厨师在切菜的时候,要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜,这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度,这是需要长期的经验来增加速度,基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了,下面一起来了解一下厨师切菜拿刀握姿是怎样的吧?

一、刀工的基本要求

刀工是烹调工艺的重要组成部分。一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理,使其具有各种形状,如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜,也需要进行适当的刀工处理才便于食用。

刀工处理要满足以下要求1、适应烹调的需要。2、规格整齐均匀。3、掌握质地,因料而异。4、原料形式美观。5、同一菜肴中各种原料间形状的配合。6、合理使用原料;

二、刀工的设备

刀的种类 ①片刀 ②切刀 ③砍刀 ④前切后砍刀 ⑤镊子刀

三、刀工的基本操作姿势

刀工操作时,应保持既便于工作,又有减少疲劳的姿势: ①两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离;上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。②右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。 ③握刀时手腕要灵活有力。 ④菜墩的放置要适合自身的高低。

以上是吱客网小编介绍的厨师切菜拿刀握姿是怎样的的内容,如果大家还想了解更多关于职工安全的知识,那就继续浏览本站公共场所安全知识库中的内容,以便让家人可以更安全的生活。

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