河南南阳特产：镇平烧鸡

那个镇平人要说是没吃过烧鸡，恐怕会被人嘲笑的，就连流动包桌的都把烧鸡作为宴席必备菜，这道经典名吃已经深深融入镇平人的味觉记忆里。

镇平烧鸡的创始人侯希山，祖籍山东德州市临邑县，早年在德州跟随名师学做鸡，抗日战争爆发，为躲避战乱，携妻儿迁居镇平安家落户。

侯希山在德州扒鸡的基础上，结合镇平人的口味习惯，创制了镇平烧鸡，一直风靡至今。

侯记烧鸡之所以好吃好，跟他的选材和工艺密不可分，选用一年以上的土鸡，配以老汤和二十几味香料和中草药，经过多到工序制作而成。

一只鸡经过宰杀，褪毛、造型成元宝型，而后抹上蜂蜜下锅炸至金黄，然后放入配有老汤和二十几味香料的锅里卤制入味，经过四五个小时的焖制，一个造型美观，色泽金黄，咸香软烂的烧鸡便出锅了。

镇平做烧鸡的不少，制作方法都是仿照侯记烧鸡的工艺，可谓是百花齐放，百家争鸣。

镇平烧鸡可以分为两类：酒店烧鸡和市场烧鸡。做烧鸡基本都开有饭店，通常都叫做“烧鸡楼”，都是把烧鸡作为特色招牌菜，还把烧鸡做成真空包装方便运输携带。

另一类的就是菜市场熟食店烧鸡，他们出货量非常大，通常都是批发，有需要的饭店或是下乡的流动包桌，买回去稍微加工就可上桌。

镇平烧鸡虽然工艺和原材料都差不多，但口味还是有所不同的，烧鸡师傅的经验口感决定了各自烧鸡的味道，因为口味是老汤是不断循环的，而是二十几味作料用量也是有讲究的，究竟哪种配比最平衡和谐，全凭师傅去拿捏。

如今在镇平吃个烧鸡是很普遍的，但是你要问烧鸡是啥味，估计就把人给问懵了，人们都会说：就是个烧鸡味，还能有啥味？

其实镇平烧鸡就一个味儿——五香味，也有人尝试过做出麻味辣味的，最后都是不得而终，镇平人就认五香味，这就是镇平人熟悉的老味道。