徽州清明节土风(3)

清明日吃猪头肉、鲜笋和马兰圆，也是榆村人的传统，且这三种食品不仅自己全家人都要吃，而且还要分赠与众人品尝。有竹园的人家，往往在清明前一日就要去挖春笋，然后一一送给亲友。猪头整个儿放入大锅内煮熟，冷却后剔去骨头，切成一块一块的，装入一碗一碗的，留些自家吃的，其余的与邻舍分享。

肉汤有两用：一是用来煮笋，因猪头肉是腊月里腌制后晒干的，煮笋时香气弥漫，闻之令人馋涎欲滴，其味鲜美无比；二是用来做马兰圆，将糯米粉，或籼米粉、山芋粉用肉汤和之，加入鲜笋丁、豆腐干丁和氽过的野马兰头，捏成一个个似拳头般大小的圆子，放入蒸笼里蒸熟，食之香鲜可口，回味无穷，且特别耐饥；一般人家都要多做一些马兰圆子，除了赠与亲友尝鲜外，还可以留下自家吃个好几天。究其食源倒是大有古俗之遗风：吃猪头肉与清明祭祖用牲礼供品有关；吃鲜笋则寓意生活如笋拔节日日高；吃马兰圆子则与寒食节联系上了，晋文公重耳火烧绵山，逼死介子推后，为了忏悔和悼念这位辅佐自己复国而又耻于居官的贤士，颁令全国在介子推死难之日禁火一天，这就是寒食节的由来。由于这一日不能举火，人们只能吃预先准备好的冷食，于是，马兰圆子等食品也就应运而生了。因为寒食节是冬至后的第105日，恰巧第二日是清明，随着时光的流逝，吃冷食的风俗也就成为清明节的内容了。

清明祭扫、踏青插柳之风俗也反映出了盛世太平，百姓安居乐业了，才会有闲情逸致在旖旎的春光中游乐；如果处在兵荒马乱的年代，活人的日子都难过，那还有心情去扫墓，更别说踏青插柳去郊游了。从这个意义上说，民俗往往又是时代的一面镜子：只有世道清明，才是百姓之福。