山东济宁特产：曲阜香酥煎饼

说起煎饼，大家肯定首先想到我大山东的煎饼卷大葱，其实山东不是所有地方都有煎饼，一般主要在鲁西南几个区域，如临沂、泰安、济宁这几个地方，而且煎饼并不是现代社会我们的家常主食，常吃的主食依旧是馒头。

大家只知道煎饼制作原材料有小麦粉、玉米面、五谷杂粮等等区分，其实每个地方的煎饼也不一样，就拿以上三个地方的煎饼来说吧，泰安、临沂煎饼发软，有的还喜欢做酸味的煎饼，如果你有幸吃到，记得那不是坏了，只是本身就是酸的，大学时期，同宿舍临沂同学带的煎饼就是酸的，而今天我们说的曲阜煎饼，与泰安临沂都不一样，是脆的，也叫香酥煎饼。作为曲阜人，更多的了解曲阜当地的煎饼，这里就给大家介绍一下。

煎饼，我们俗称 nia ning，这俩字是土话，具体怎么写我也不清楚，我自己猜测，因为我们这地方有的老一辈的人称呼自己母亲叫nia，而煎饼的做法就是织好鏊子，然后用勺子舀一勺和好的玉米面，然后用一杆薄竹片顺时针或者逆时针在鏊子上摊开，这个动作有点儿类似于“拧”，所以我猜测最后形成了“nia ning”的土称，意思是母亲摊出来的，不知道对不对，在这里说给大家听。

摊煎饼不是一件容易的事情，一般都是农闲时候，街坊邻居凑一起，一块织好鏊子，这里织鏊子就是用砖垒一圈，外层糊上泥巴，然后把鏊子放在上面，有负责烧火的，有负责摊煎饼的，有负责叠煎饼的，分工明确，各家自己和自己的玉米面。记得小时候每次摊煎饼也是我们小孩子的幸福时候，摊煎饼有时候放的面糊多了，摊着摊着总会多出一些面团，这时候已经在鏊子上熟了，母亲都会把这一小团赶下来给我们小孩子吃，我印象小时候都叫这东西为“houzi”。刚摊好的煎饼，热气腾腾，咬一口，又脆又香，最为好吃，这种就是单煎饼，不放任何材料。

还有一种煎饼是加料的了，就是在摊好的煎饼上，洒上花生碎或者别的材料，最后叠好之后再用刀切成一段段的，上面说的单煎饼是不切开的，我个人更喜欢吃花生的和辣椒的，这种也是现在来曲阜旅游必买的了。

随着社会的发展，现在大多煎饼都是机器加工了，方便是方便了，但是却没有小时候那种自家摊出来的好吃，但是大家都忙着挣钱，现在农村也很少有人自己摊煎饼了，不禁感慨，时代发展下，我们的社会也逐渐遗失了很多。