四川凉山特产：会理饵块

会理饵块，四川凉山彝族自治州会理县特色小吃，始建于西汉武帝元鼎六年(公元前111年)，已有两千多年的历史，是古代南方丝绸之路的重要驿站。明清时期，大量外地移民涌入，带来了各地的饮食方式，川滇结合的会理食俗吸纳了各地特色。

会理饵块，色白细滑，劲韧香美。经长期结合南北烹调风格加以不断发展改进，其制作烹饪方法已大大超越原产地,如烧、煮、炒、烫、卤、炸饵块各具特色，尤以鸡火丝饵块最负盛名。居家常以腊肉、火腿、酸菜等为佐料煮食饵块丝，老年人还会用红糖煮食，做法与红糖糍粑相同。

在我童年的记忆里，饵块的各种风味都是美味。冬天去上学，喜欢买街边小摊用炭火烤的饵块，那时候用来烤的饵块是圆形的，像粑粑，薄薄的一大片，和现在云南的饵块一个模样。涂以油煎豆瓣，暖和香软。或者是买一碗稀豆粉，把烤熟的饵块掰成小块，与油酥酥的散子泡在稀豆粉里同食，软的劲道、酥的脆香。吃得周身暖了，背着书包跑向学校。我上初中时，会理不再制作专门用来烤的圆形饵块，统一为长方形，一个饵块有1-2斤重，压得很紧实，切开需要力气。

县城生活节奏变快了，早晨没有人卖烤饵块，人们都没有功夫去等待小火烘烤的饵块。想吃烤饵块了，行，夜晚的十字街口，那个脸上浮着尘灰的中年妇女，轻轻摇着一把火扇，暖了无数人关于烤饵块的记忆，她卖的烤饵块味道特别好，因为火盆旁那一大盅秘制豆瓣酱，任你涂抹，新鲜的辣椒和生姜味，的确与众不同。豪华版的吃法，烤好的饵块里夹上两串烤得滋嗞冒油的羊油花，吃起来满口油香。后来，她老了，十字路口再也寻不着卖烤饵块的小摊了。