陕西凤翔民俗文化(5)

勿念故人

西凤酒与凤翔

到了凤翔不可不尝的就是西凤酒,西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇,古名“玉泉里”,东倚雍水河中游河畔的亭子头村,西接雍山。这里地域辽阔、土层肥厚、水质甘美、气候适宜、风景秀丽、物产丰富,传说当地有一神泉,水味甘甜,泉水喷涌如注,故名“玉泉”。百姓如遇疾病,即求饮玉泉之水,病患便随之而解。在柳林镇两侧的雍山,山有五泉,以凤凰泉最为有名。五泉之水即为雍河的源头,泉水从雍山北麓经柳林镇向东南汇入渭水,其流域呈扇形扩展开来,相传用此水洗过的蔬菜存放七日也不腐烂,用这种水酿造的西凤酒,在秦朝时期即与秦国骏马一同被视为“秦之国宝”。酿造西凤酒用的高梁、大麦等原料,都是当地所产,这里光照充足,昼夜温差较大,加之采用秦岭山泉水灌溉,富含多种矿物质,具备酿酒原料的天然优势。因此,酿造西凤酒,离不开柳林镇的水文、地理和气候等得天独厚的条件。

在几千年的发展当中,凤翔孕育了西凤酒,见证了西凤酒从秦酒到西凤酒的转变,也培养了凤翔人“无酒不成席”、“凤翔的老鼠能喝二两酒”的酒习俗和酒文化,影响和塑造了凤翔人热情奔放、豪爽侠义的性情。

西凤酒起源于6000多年前的仰韶文化,形成于3000多年前的殷商,当时叫秦酒,盛于唐宋,发展于明清,是我国目前史料记载中最早的有名有姓的酒种,历史上赢得了苏轼在凤翔任职时留下的“花开酒美喝不醉”、 吏部侍郎裴行俭“送客亭子头,蜂醉蝶不舞;三阳开国泰,美哉柳林酒” 、当代著名作家魏巍“盛唐有美酒,异香飘长安;我今闻佳味、悠然见诗仙”等迁客骚人的赞誉,而其“醇香典雅,甘润挺爽,诸味协调,尾净幽长,风格独树一帜”的特点和爆裂的口感,被誉为酒中“凤凰”。

凤翔不过是陕北一个小小的县城,但是凝聚了中华民族几千年历史的缩影,其多年传承下来的民俗文化,无疑组成了凤翔最鲜明的特色。

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