烟台过年的讲究(2)

二十四，拉大字

大字，就是春节时贴的门对子上的字。农历腊月三十，家家都有贴春联的习俗，就连学校、商号、机关、庙宇、祠堂(家庙)等公共场所也要贴对联。

振泰为民国时期龙口一家著名的粮食代理店，其货物来自四面八方。据振泰经理马景周之子马玉谦回忆，振泰早年贴过一副“振业大展，泰运恒通”的春联，此联不仅巧妙地运用藏头格，而且用“展”、“通”二字蕴涵代理业的行业特点，可谓匠心别具。民国时期，龙口维新大街北部的关帝庙，曾住过一位老道士。老道士住的厢房门上曾贴过这样一副对联：“闲人免进贤人进，盗者莫来道者来”，“闲”“贤”谐音，“盗”“道”谐音，其意境之高下形成鲜明对比，颇值得玩味。

旧时，农村有文化的人较少，过年往往请私塾先生拉对子。龙口市区卖对子的摊位集中在日本领事馆南面的宝善街上，与卖年画的画棚子紧邻，一副副对联悬挂墙上，在风中抖动，似跳跃的一簇簇火焰，煞是好看。

二十五，做豆腐

腊月里，龙口几乎家家都要做一包豆腐，因“腐”与“福”谐音，农家自制豆腐自然有祈福之意。

做豆腐，要提前一天晚上把黄豆泡上。农家磨豆子，或使用自家拐子磨，或借用豆腐坊的水磨。磨出的豆浆兑水，放到锅上淋。之后，加火烧开锅后，舀到泥盆里。接下来，到了做豆腐的关键环节——加卤水。农妇们将买来的黑黢黢的卤水块化开，一边用勺子舀到泥盆里，一边不停地搅拌，直到水浆分离、汤变得清晰。卤水加得合适，豆腐软、嫩、滑，口感好。

正月里是豆腐大显身手的好时候。家家户户用白菜、豆腐、宽粉条、肉片做成一道丰盛大餐来招待亲朋。豆腐的做法不同，风味各有千秋，有砂锅豆腐、虾酱炖豆腐、雪里蕻炖豆腐等等。吃素的人家，更是推崇豆腐。龙口永兴裕的王掌柜(绰号“斯文”王)就以食素而出名，每逢过年，他商号的伙计都要用豆腐做成“灌肠”，跟他一起品尝，成为一时美谈。