“怀都烙馍”的来历(2)

往事

时至今日,要说烙馍,武陟人坚守传统,仍是总的发源地,当属地道正宗。武陟老百姓做烙馍,常用的是反复揉好的硬面团。吃烙馍既省时又方便,铁鏊子一支,一个人烙,可供十来个人吃。若遇上红白大事、修房盖屋,家家都离不开烙馍。两位妇女,一张铁鏊,一人擀,一人烙,不管多少人吃,都能供得上。武陟人用于擀馍的柳木案板,板下有四条腿,有齐腰高,不管在屋内屋外烙馍,案板可随意移动。烙馍用的铁鏊,可架在煤火上,也可用三块砖支起架在地上,以柴草当燃料。翻馍用的工具是一尺多长的竹劈,既轻便又不会烫手。烙馍时是妇女们大显身手的时候,巧妇手中的小擀杖,舞动如风,使人眼花缭乱,能擀得面片团团转,核桃大小的面团,能擀出直径一尺多的圆如月、薄如纸、白如雪的“张儿”。馍擀好之后,小擀杖随手一挑,不偏不斜就搭到了铁鏊子上,手法熟练得如同耍杂技那样潇洒。武陟人吃烙馍,十分老练,拿起一张烙馍,左手一托,右手夹菜往馍上放,随手一卷,磁磁实实,蘸上佐料汤水、蒜汁辣酱,吃得津津有味,令人生羡。

烙馍不只是武陟人平日的主食,还是走亲访友、礼尚往来的重要礼品。妇女生孩子时,娘家要给月子里的女儿送去几十张烙馍,以保证产妇加强营养。婆家则要给小孩的舅舅们回赠油烙馍和大葱,说是这样做有利于小孩子长得聪聪明明。在老社会,为了预防天花,婴儿种牛痘时,孩子的姥姥要给外孙送去掺了芝麻盐的焦烙馍,说是外孙吃了焦烙馍,牛痘就会顺利脱痂,孩子就会平安无恙。烙馍张张,礼轻意重,承载了亲朋好友之间的衷心祝福。

武陟人传承了刘秀的做法,还把烙馍当成宴席上不可缺少的一样主食。不论是民间嫁娶亲友聚餐,还是各大宾馆盛大宴会,几小碟葱段、蒜茸、辣酱、蒜汁,一大盘白薄喷香的烙馍,许多种可供卷馍的菜肴,常会出现在丰盛的席面上,供宾客们卷菜蘸食,饱尝美味。朋友们,当您有幸来武陟吃上饮誉天下的怀都烙馍时,可别忘了怀都烙馍的有趣故事,一定要感谢董永和张七姐给您带来的幸运口福。

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