江苏吴江太湖制风枵茶待客习俗

在太湖南岸吴江市七都镇和桃源镇一带，历来有吃甜茶的习俗。风枵茶就是甜茶的一种，是用糯米饭糍干撒上白糖泡成的汤。吃甜茶一方面体现了当地人重人情，逢年过节或重大庆典，家里招待来客喜欢先叫人甜一甜，图个好口彩、好吉利，另一方面这也是当地数百年流传下来的一种民间风俗习惯。

传说清代乾隆皇帝下江南时也曾品尝过这一特色甜茶，连声称道。有民间歌谣唱得好：“洪钓一转天为云，纸薄冰莹鸭羽轻。看似平常最珍贵，只馈产妇与亲朋。”

做风枵很有讲究，要做好很不容易。风枵茶制作技艺本地人称为摊风枵。摊风枵的工具主要是两件：

一是“二尺四”（或更大一点）铁锅一口；

二是锅铲一把。

对铁锅的要求是从未烧过菜肴（不能沾过油）；对锅铲的要求是铲柄稍长且铲背大而光滑。摊风枵的灶一定要用农村厨房内的大柴灶（俗称“二眼灶”），这种柴灶有大小三口铁锅，有烟囱，适宜烧柴草。制作风枵的人（俗称“摊手”），除了有一定的制作经验以外，右手的臂力和腕力都要求不错。制作时，“摊手”和在灶口烧火的人（也称“烧火工”）配合要十分密切。制作成的风枵不能太厚，也不能焦黄，既薄又白视为最佳。

做风枵是一种手艺，很有讲究，如今乡人也只有少数人会做，现在的年轻人基本上都不会，随着推手们年岁渐老、离世，技艺将有失传的可能。