墨西哥饮食习俗(3)

墨西哥人爱吃含有黑穗菌的“病”玉米，墨西哥有一种“病”玉米，本应整齐排列的玉米粒长得歪七扭八，玉米粒外膜下包着的是质地像蘑菇般柔软多汁、兼具玉米和蘑菇特有风味的黑色物质，吃起来非常清脆香甜。墨西哥人用新鲜的“病”玉米做羹汤、黑饭和炒蛋，也可以制成酱拌面条或者做吃肉时用的沾料。其中最美味的是玉米加酱、新鲜蘑菇、大葱、奶酪，然后一股脑儿塞进墨西哥面饼，再煎制，它有个好听的名字：墨西哥松露脆饼。

“多提亚面饼”是墨西哥菜的标志之一。用玉米粉或小麦粉制成的薄饼即“多提亚面饼”(Tortilla)，是墨西哥菜最基本，最有特色的食品之一。包裹着各种香烤的肉类、鲜蔬配以新鲜调料，即成款款美食，令人“爱不释口”。典型的做法有“塔可”和“香烤夹肉Q饼”等。

酸橙汁腌鱼　墨西哥菜肴的特色就是口味浓厚、色彩绚丽。拿酸橙汁腌鱼来说，它是一种鲜为人知的墨西哥美味。当地人把刚捕捞的各种海鲜浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用纯天然的方法腌制而成。另外，还有一种叫莫力的调味香辣酱，完全继承了十七世纪的一个复杂的异域菜谱，它需要混和100多种原料才能制成它那特有的口味和诱人的深棕色，因而制作美味的莫力酱成了厨师们一显身手而又颇费气力的工作。

吃墨西哥菜可以不用拘泥餐桌礼仪，用手、用叉随心所欲，也很适合与家人或朋友们围坐一起分享各道美味。充分反映其民族爽朗豪气的特征。