哈密维吾尔族饮食习俗(3)

孤萍

哈密维吾尔族饮食 油塔子

这是维吾尔族群众喜食的一种面油食品,它色白油亮,层次很细,香软油多而不腻。油塔子的制作十分讲究,先用温水加酵母把面和好,发酵约一个小时,然后,将发好的面平铺在案板上,擀薄拉平,越薄越好,抹上羊尾油,卷成圆形,均匀切开,入笼蒸;食用时,用筷子从油塔子的上面夹住,向上一提,一层一层的拉了起来,如同宝塔一样,故名“油塔子”。它是维吾尔族待客的上乘食品。

哈密维吾尔族饮食 焖饼子

焖饼子,维吾尔语叫“牙甫玛”。这种食品是先将羊肉或鸡肉煮熟后,将擀好的薄饼铺盖在肉上,每铺上一层薄饼,浇上一次肉汤,再用筷子,扎几个眼,让饼下肉汤溢出饼面。如此往复,铺上数层后,将锅盖盖严,用慢火焖熟,这是第一种做法。另一种做法是:将每张薄饼抹上清油,再一张一张地铺盖在肉上,焖熟。

吃时,先将肉盛在盘子里,再将焖饼一张一张地放在肉上,便可上席。这种饭食多在冬季食用,招待嘉宾,大方、实惠、味美肉香。

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