哈密维吾尔族饮食习俗(5)

孤萍

抓饭不仅是营养丰富的“大补”之饭,同时也是省力、省时,饭菜具全、众口好调的理想食品,特别是在招待上百名客人时,做抓饭则能使人人满意。所以,维吾尔族人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时,多用抓饭来招待客人。

抓饭的烹任方法是:将连骨羊肉剁成小块,与切成细条的洋葱一起放在清油锅里炒,当洋葱焦黄时,再将切成细条的数量较多的胡萝卜倒进油锅并加入少量的盐一起炒,当胡萝卜条被炒蔫后,根据大米的多少及大米的吸水程度加入适量的水,烧开后就将淘洗干净的大米敷在肉上,不要搅动,继续加热,哪里不冒泡哪里就用筷子戳,使这里的热气又翻冒上来。等到锅里的汤即将蒸发完时,将锅盖好,小火焖约半小时后,将锅里的米、肉、莱翻匀,即成抓饭。

抓饭往往因为用油不同,其味道和营养也不同,常见的用油有麻籽油、胡麻油、红花油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油等,还有酥油、羊油和骨髓油的,其中以骨髓油的营养最高。同是一种抓饭,其味与营养价值也不相同,常见的抓饭用肉为羊肉、牛肉、鸡肉,也有选用雪鸡肉和野鸡肉。其补养价值就更高了。

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